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自助百匯/無國界料理 吃飽也吃巧

2017-11-25 13:39聯合晚報 文/吳秉鍇

台南桂田酒店阿力海百匯自助餐主廚陳清泉,自1991年起踏入餐飲業迄今26年,豐富廚藝經驗,從牛排館、高級西式餐廳到歷任高雄霖園飯店、寒軒國際飯店等,由最基層起一路開始學習不同的料理方式,精通各國各色菜餚烹調方式。

陳清泉擅長各國特色料理,以細緻手法與巧思,烹調改良合乎台灣人的口味,並彰顯出食材特性,將自助百匯的料理,東西薈萃結合,打造為無國界料理,不只是讓消費者吃到飽、更要吃到精湛廚藝。

白玉波龍湯 圖/業者提供
白玉波龍湯 圖/業者提供
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白玉波龍湯

這款湯頭靈魂就是一道工序繁複的過程,以富含膠質的魚骨入湯細火慢燉八小時,帶入少許陳皮,佐以山藥、老薑、菌菇、麻油增添層次與香氣,待得乳白透亮的色澤,取其色澤為白玉,聞其味、撲鼻濃厚醇香。

主廚再以特選的波龍蝦,入湯熬煮後肉質飽吸湯汁仍保有Q彈口感,以甜提鮮,以鹹提香,口感層次豐富,湯頭香滑細緻,是消費者入冬後值得品嘗的一道佳餚料理。

鹽烤藍鑽蝦 圖/業者提供
鹽烤藍鑽蝦 圖/業者提供
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鹽烤藍鑽蝦

來自阿拉伯紅海的「藍鑽蝦」,甘甜度是白蝦的五倍、草蝦的二倍,無須多餘調味,利用高溫快速烘烤,以鹽烤方式緊鎖蝦的鹹香及鮮甜味,肉質多汁彈牙,風味絕佳。

美國沙朗骰子牛肉 圖/業者提供
美國沙朗骰子牛肉 圖/業者提供
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美國沙朗骰子牛肉

選美國沙朗牛肉,肉質Q嫩多汁富有嚼勁,細緻均勻紋理,以熾熱煎檯均勻煎至三分熟,切成合適入口骰子狀,聞到撲鼻的牛香,再用高溫鐵板快速翻炒,灑上微量的原味黑胡椒與玫瑰鹽提味,無論是品質或美味深受老饕青睞。

而一般只有單點可以享用的沙朗骰子牛肉,在阿力海百匯自助餐廳全部提供給賓客大快朵頤。

哪裡吃

台南桂田酒店

阿力海百匯自助餐廳

電話:06-2434017

高溫選美吃到飽

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