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季節料理/聞到節慶的味道~~

2017-11-25 13:32聯合晚報 文/吳秉鍇

時序入冬,台南大億麗緻酒店集結了旗下的「風尚庭園咖啡廳」、「尚軒中餐廳」及「竹川日本料理」,推出暖心又暖胃的佳節團圓料理,透過不一樣的料理呈現,將遠端的家人緊緊聯繫在一起。

大億麗緻酒店行政總主廚陳克強出生於香港,料理手法深受異國文化的影響,不僅講究食材、廚藝還有結合傳統,運用敏銳的觀察及藝術天份,為每道佳餚激盪出的新穎、摩登、時尚的新鮮感。他憑著對食材的了解及品質的掌握,將酒店內各國料理及府城小吃交揉融合,此次隨著秋冬交替到來,應景展現廚藝。

感恩聖誕火雞 圖/業者提供
感恩聖誕火雞 圖/業者提供
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感恩聖誕火雞

感恩聖誕火雞禮袋主打果香烤火雞,過程繁複費時,先融合各式西式香料,如匈牙利紅椒粉、自製天然蔬菜鹽、迷迭香、柳橙汁、蘋果泥等,醃漬火雞入味,再填入高湯以小火煨至半熟後,拌炒綜合時蔬、洋蔥、芹菜等豐富餡料填於雞腹內。

經過3小時的細心低溫烘烤,火雞風味原始封存,金黃油亮光滑的飽滿色澤閃耀奪目,呈現出的肉質不僅香酥柔嫩、甘甜多汁,雞肉與煨飯更散發出淡淡的蔬果香,完美融合獨特風味。

Prime雪花牛肉海陸鍋 圖/業者提供
Prime雪花牛肉海陸鍋 圖/業者提供
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Prime雪花牛肉海陸鍋

共有三種湯頭可供選擇,包括用老母雞、後腿肉及金華火腿,經5至6小時小火慢熬而成的「廣東汕頭沙茶爐」,或加上沙蔘及玉竹等中藥材所熬製具有滋陰潤肺之用的「港式沙參玉竹煲」,以及以老母雞、中藥材燉成的「淮山枸杞燉雞湯」。

將雪花牛肉片涮入鍋內滾燙的湯底,輕涮入口可感受到肉質鮮嫩多汁且含豐富油脂,享用時蘸上「主廚特製沙茶醬」,冬天最適合來一鍋溫補中藥材製成的湯頭,溫暖一身的寒冷,保證回味又暖胃!

御節便當 圖/業者提供
御節便當 圖/業者提供
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御節便當

御節本來是指一些季節(節氣)轉換時的主要節日,這些節日會有慶祝活動與慶祝料理,日本人將這些料理當作是個幸運的緣起,而所做出的食膳就叫做「御節料理」。

「御節便當」以日本空運來台的工筆雕花雙層日式漆器做為餐盒,透過師傅獨具匠心的手藝,創作出極具代表日本風格的傳統滋味,為新年最富心意的華麗伴手禮。

菜色皆具祝福吉祥話語,包括象徵「子孫繁盛」的日本鮭魚卵、「吉祥如意」的鮑魚、「長壽」的大蝦豔煮及象徵「發跡與成功」的鰻魚等,讓在台灣的日本人能感受到濃濃的家鄉味。

哪裡吃

台南大億麗緻酒店

電話:06-2135555

中藥便當咖啡廳

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