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從早餐賣到晚餐 屏東黃記牛雜飄香30年

2017-11-21 15:23聯合報 記者翁禎霞╱即時報導

牛雜湯是店裡的招牌,許多老饕上班前最愛來一碗。記者翁禎霞/攝影
牛雜湯是店裡的招牌,許多老饕上班前最愛來一碗。記者翁禎霞/攝影
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大清早,來往高屏的台一線車水馬龍,路旁的「黃記牛雜」店就忙得不可開交,開店30多年來,每天清晨7點一開門,就有老饕等著吃一碗最新鮮的牛肉及牛雜湯暖暖胃,再開始一天的工作。

位於屏東市和生路一段旁的「黃記牛雜」,早在民國69年就在此開店,目前由第三代黃俊傑掌廚,他說,父親黃建屏原是鐵工,但是太愛美食,當年還曾找過一位專賣牛肉的外省師傅拜師學藝,從此以牛肉、牛雜開店做生意。

他並說,上一代人特別勤檢持家,總捨不得房租,因此一早7點就開門,一直到晚上8時才打烊,等於從早餐賣到晚餐,傳到他手裡,依然維持父親的營業模式,清晨5時就起床備料。

6年級的黃俊傑其實學的是室內設計,他記得大學畢業後曾在外面工作一年,就被父親「徵召」回家,由於他是家中唯一的男孩,不得不回鄉接下父親的事業,「剛開始的第一年,確實不習慣」,黃俊傑坦承初回鄉的心情,確實掙扎了一段時間,不過經過廿多年的磨練,如今他不但熟諳各種烹煮牛肉的功夫,還成了第三代人「掌門人」。

「黃記牛雜」以牛肉湯、牛雜湯聞名,不但牛肉清香,牛肚也有嚼勁,板筋更是Q,黃俊傑說,吃牛肉首重新鮮,只要肉質新鮮,再搭配好湯頭,就是「絕配」,他的牛肉、牛雜是以十多種中藥及香料煮,走的是藥膳路線,冬天來一碗,最是舒暢。

另外葱爆牛肉、苦瓜牛肉等現炒的菜色也頗受青睞,由於黃記就位於屏東往高雄的路上,不少老主顧都是從高雄來,還有很多消費者是以吃牛肉當早餐,再趕著去上班,招牌雖不起眼,卻是台一線旁最有味道的角落。

黃記牛雜位於屏東市和生路一段864-1號,電話:08-7534794。

6年級的黃俊傑回鄉20年,學得一手烹煮牛肉的好本領。記者翁禎霞/攝影
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苦瓜牛肉讓人食指大動。記者翁禎霞/攝影
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黃記牛雜的牛肉湯特別清香,牛肉更是新鮮。記者翁禎霞/攝影
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黃記牛雜的店面不起眼,卻吸引不少老饕。記者翁禎霞/攝影
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