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催熟的水果安全嗎? 專家:食用安全無虞

2017-11-19 10:02聯合報 記者彭宣雅╱即時報導

農委會表示,用乙烯催熟的香蕉,食用安全無虞。報系資料照片
農委會表示,用乙烯催熟的香蕉,食用安全無虞。報系資料照片
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近日不少人在LINE流傳一則消息,指市售水果多數添加催熟劑,很不安全。農委會農試所表示,這是以訛傳訛的消息,目前國內香蕉商業化,催熟是使用乙烯發生器讓「酒精」脫水轉變為「乙烯氣體」;或是使用「電石(電土)」加水產生「電石氣(乙炔氣)」等兩種方法,絕無利用催熟藥水,民眾可以安心食用,且現在進入秋蕉的季節,秋蕉品質極好,民眾可以多加採購。

農試所表示,通常水果所使用的「催熟劑」,其實就是可以產生「乙烯」或類似氣體的相關化合物,而乙烯是果實後熟過程中,本身就會散發出的植物荷爾蒙,因此對人體無害,而且已經廣泛被應用在水果後熟處理上。

農委會高雄農改場也表示,乙烯是果實後熟過程中,本身就會散發出的植物荷爾蒙,少部分水果如香蕉、木瓜及檬果等,若不經催熟,緩慢的後熟過程,會造成消費者的不便,因此業者通常在裝箱時便會置入少量的電石,讓果實在運輸途中成熟,以方便市場銷售,讓消費者更方便食用。

乙烯的發現,為果園產品處理開啟光明的一面,而且絕對是食用安全無虞。

早期農村把慢熟的檬果或香蕉,放到米缸中,或是點香燜熟,過 2至3 天後,水果香撲鼻而來,這是很多人兒時的記憶,而這就是外界所謂的「催熟劑乙烯」的作用。

但是,在不需要後熟的水果,如番石榴、蓮霧及印度棗等,對乙烯則是避之唯恐不及。

香蕉農委會印度

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