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吃烏魚子季節到了 專家說「橘黃色」最上乘

2017-11-19 09:26聯合報 記者卜敏正╱即時報導

每年11月起是雲嘉地區養殖烏魚最肥碩季節,嘉義縣東石、布袋沿海近日開始打撈烏魚取卵、製作烏魚子,許多加工廠外都擺滿一片片「做日光浴」的魚子。業者表示,目前價格與去年差不多,產地烏魚卵8兩重每台斤約900元。但近年氣候異常,不但野生烏魚少,養殖烏產量都減少,後續價格可能上揚。

雲嘉地區許多烏魚養殖場,近日開始打撈烏魚、取卵製作烏魚子,加工廠前廣場也開始醃製、日曬烏魚子,工人們掌握時間不斷翻動一片片碩大、肥美、橘黃色的魚子,中午則立即移到簷下避免烈日,後續再以石頭加壓,約6日才能製作出風味鮮美的烏魚子。

布袋漁業生產合作社理事主席蔡鳳祺說明,雲嘉地區養殖烏魚每年11月後最肥美,烏魚卵也相對豐厚,是製作烏魚子最好時機。從烏魚腹中取出魚卵後製作烏魚子,依照傳統醃製日曬法,至少日曬5到6天配合石頭加壓,讓烏魚子更扎實,口感更棒。

他說,烏魚子製作過程採用天然曝曬比較費工,有些則採用冷風乾燥,但他認為傳統日曬法最能夠呈現烏魚子的風味。好的烏魚子會呈現橘黃色,若呈現深紅色,一般是受魚塭水質影響,不影響烏魚子品質,但顏色太黑就不好,口感上則不宜太硬,因為太硬就可能太乾,缺少海鮮風味。

蔡鳳祺表示,雲嘉地區養殖烏魚每年11月後最肥美,烏魚卵也相對豐厚,是製作烏魚子最...
蔡鳳祺表示,雲嘉地區養殖烏魚每年11月後最肥美,烏魚卵也相對豐厚,是製作烏魚子最好時機。記者卜敏正/攝影
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烏魚子製作除了日曬5到6天,還須配合石頭加壓,讓烏魚子更扎實,口感更棒。記者卜敏...
烏魚子製作除了日曬5到6天,還須配合石頭加壓,讓烏魚子更扎實,口感更棒。記者卜敏正/攝影
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每年11月開始是雲嘉烏魚子產期,嘉義東石、布袋沿海許多加工廠外都醃製、日曬烏魚子...
每年11月開始是雲嘉烏魚子產期,嘉義東石、布袋沿海許多加工廠外都醃製、日曬烏魚子。記者卜敏正/攝影
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每年11月開始是雲嘉烏魚子產期,嘉義東石、布袋沿海許多加工廠外都醃製、日曬烏魚子...
每年11月開始是雲嘉烏魚子產期,嘉義東石、布袋沿海許多加工廠外都醃製、日曬烏魚子。記者卜敏正/攝影
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東石生產合作社

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