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冷凍的青花椰菜應該怎麼煮? 專家這樣說

2017-10-29 11:56聯合報 記者彭宣雅╱即時報導

台灣每年都因為冬季蔬菜盛產、價格不好而大傷腦筋,今年農委會推出綠花椰菜轉作,希望農民把已經生產過多的高麗菜轉作青花菜,透過殺青、急速冷凍保存起來,可以延長賞味期限,直到夏天,還有國產青花菜可以吃。

農委會農糧署主秘翁震炘表示,台灣每年可以種一次綠花椰菜,每年入冬後、約11月天冷時開始種,要60至70天能採收,但冬天產量很大,夏天沒有青花菜可吃,只能靠進口,現在透過加工技術,把冬天盛產的青花椰菜,先分切後、殺青成半熟,後急速冷凍到零下負18度,綠花椰菜的組織結構沒有被破壞,做成一包一包的冷凍青菜包。

翁震炘表示,等到夏天、我國沒有國產綠花椰菜時,這些冷凍的綠花椰菜可以吃,而且口感味道和現煮一樣,一點都吃不出已經冷凍過了。他表示,祕訣就在於這已經切好的綠花椰菜,急速冷凍保持蔬菜的爽脆口感,要煮的時候,直接打開下鍋清炒就好、不用解凍,炒出來的青花椰菜,顏色、味道、口感還是一級棒。

由於這種冷凍蔬菜,有半即食的功能,也無須過度烹調,適合忙碌的上班族,搭配雞肉、做成沙拉,都很適合,農政單位為了推廣這種冷凍綠花椰菜,還舉辦多少烹飪教室講習,邀請學校的廚工、團膳業者參加,交業者怎麼烹調這種冷凍的綠花椰菜,未來也能運用在學校午餐上。

農糧署表示,綠花椰屬於十字花科,有豐富的維生素C、維生素B1、B2,對於提高免疫力、促進消化、消除疲勞都有幫助,同時也很有纖維質,是對身體好處多多的蔬菜,但建議不應該過度烹調加熱,以免營養流失。

●藜麥溫沙拉 (2人份)

材料:蝦子6隻、脫殼藜麥(生)25g、冷凍青花菜100g、白花菜50g、玉米粒30g、胡蘿蔔30g、毛豆40g、芒果70g(非產季也能使用其他水果替代)、鳳梨70g

調味料:檸檬橄欖油、香草鹽、咖哩粉、檸檬汁適量。

作法:

1. 藜麥清洗以1:2的水入電鍋蒸熟,放涼備用。

2. 蝦子修剪鬚,水滾湯蝦,涼水備用,撈起來冰鎮。

3. 將芒果、鳳梨切丁。

4. 將上述食材混和後呈盤,將調味料混和均衡淋在食材上,最後再灑上咖哩粉提味。

●蠔油燒雞(2人份)

材料:去骨雞腿肉150g、冷凍青花菜50g、白花菜50g、毛豆30g、玉米粒30g、玉米筍20g

調味料:蒜頭適量、辣椒適量、薑片適量、蠔油3湯匙

作法:

1. 雞腿肉切成適合大小。

2. 蒜頭,辣椒切片,其他食材洗淨備用。

3. 鍋中倒入少許油再將雞腿肉倒入先煎至表面金黃倒入蒜片一起煸香。

4. 加入2大匙蠔油及玉米筍與其他食材。

食譜提供:農委會農糧署

藜麥溫沙拉。農糧署/提供
藜麥溫沙拉。農糧署/提供
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蠔油燒雞。農糧署/提供
蠔油燒雞。農糧署/提供
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農委會食譜橄欖油

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