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酒知識/大麯、大曲、高梁酒怎麼分?

2017-10-25 12:27聯合報 記者卜敏正╱即時報導

台灣菸酒公司將於本月28日上午,在嘉義酒廠舉辦2017高粱酒文化節,現場除有高梁酒嘉年華會,還有調酒、拉花競賽、兒童繪畫、免費燒酒雞及品酒講座。嘉義酒廠今天特別說明大麯、大曲、高粱酒不同特色,歡迎民眾當天到現場品評。

今年高梁酒文化節,推廣藍鵲瓷瓶的8年甕藏玉山大曲。 記者卜敏正/攝影
今年高梁酒文化節,推廣藍鵲瓷瓶的8年甕藏玉山大曲。 記者卜敏正/攝影
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嘉義酒廠廠長鄭明鐘表示,這次高梁酒品評活動,可以喝到多種不同風味的高粱酒,因高粱酒最初蒸餾出來酒精濃度約78到80度,後受水蒸氣增加酒精濃度也會逐漸降低,從78度收到63度的酒稱為酒頭,也就是一般外面稱的「大麯」,但酒廠勾兌後販賣的大麯約是66到68度。

推廣中心領班謝定士補充說明,因酒精濃度60度以上屬於危險物品,在市場販售、陳列都有困擾, 酒廠就將酒稀釋到59.5度改稱「大曲」。

他說,59.5度的大曲除可保留原來大麯的濃馥酒香味,也能符合市場陳列規定。事實上從63度到40度都可以統稱為高粱酒。

謝定士笑著說,早期對高粱酒的定義一定是40度以上, 但因應市場需求、 讓更多人接受,進而享受高梁芳香,市面上才有稀釋到28度的高梁。

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

嘉義酒廠推廣中心領班謝定士表示,本周六 高粱酒文化節 品酒講座不容錯過。 記者卜...
嘉義酒廠推廣中心領班謝定士表示,本周六 高粱酒文化節 品酒講座不容錯過。 記者卜敏正/攝影
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嘉義酒廠近年開始接受客製化包裝。記者卜敏正/攝影
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原酒稀釋到66到68度稱為大麯。 記者卜敏正/攝影
原酒稀釋到66到68度稱為大麯。 記者卜敏正/攝影
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透過勾兌將酒精濃度降到59.5度稱為大曲。 記者卜敏正/攝影
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拉花酒駕

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