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高齡80面色紅潤 《救命飲食》作者這樣吃

2017-10-24 20:43聯合報 記者羅真╱即時報導

營養學者坎貝爾(T. Colin Campbell)應邀來台演說,提倡最新穎也最...
營養學者坎貝爾(T. Colin Campbell)應邀來台演說,提倡最新穎也最古老的飲食觀念—「完整植物性飲食」(Whole food plant based diet)。圖/喜悅健康診所提供
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體內低程度的發炎往往不易被察覺,長期下來卻衍生許多慢性疾病。營養學者坎貝爾(T. Colin Campbell)三餐都吃少加工、天然原始的植物性食物。他指出,蔬食含有動物性食物所沒有的抗氧化、抗發炎元素與膳食纖維,能預防甚至逆轉疾病、神經退化、心血管、自體免疫疾病與多種癌症

坎貝爾是美國康乃爾大學營養生化學榮譽教授,著有《救命飲食》一書,提倡「完整植物性飲食」(Whole food plant based diet),即完整、具原型的植物性飲食。

坎貝爾指出,蔬食能提供維持生命的熱量、蛋白質、油脂、礦物質、維生素、酵素,更有動物性植物所沒有的抗氧化、抗發炎元素、膳食纖維等營養。他表示,動物性食物造成人體發炎反應的機轉尚不明確,但已有許多研究觀察到,蛋白質的攝取影響癌症的啟動與發展,動物性蛋白尤甚。

80年代,坎貝爾主導「中國營養研究」(The China Study),是康乃爾、牛津與中國預防醫學院合作的大規模飲食與流行病學調查,265位醫師蒐集中國65縣、130鄉鎮、6500名35至64歲成人資料,探討包括飲食、活動、生活環境、清潔衛生、社會關係等367個變相之間的關聯,送至全世界24個學術單位分析,結果發現,鄉村地區的人們攝取動物性蛋白的量較低、多吃蔬食與碳水化合物、多勞動,其肥胖、心血管疾病與癌症等慢性病的罹患率也較低。

90年代,他研究高蛋白與癌症前期病灶發展,在為期12周的動物實驗中看見,蛋白質占5%的飲食,能夠封鎖癌症早期發展,而蛋白質含量20%的飲食,則促進癌症的早期發展,實驗中的蛋白質為酪蛋白,是牛乳中的主要蛋白質;而小麥與大豆蛋白質,即使攝取量高也不會促發癌症。

過去不少人指出,吃素的人可能有缺乏維生素B12與鐵質的危機,坎貝爾表示,只要食物來源夠多元,其實不必擔憂營養缺乏的問題。

他進一步提醒,健康是由飲食、生活習慣等許多面向互相牽動而成,難以預測單一營養素對人體有何作用,單獨補充有時會獲得反效果,舉例來說,β-胡蘿蔔素高的食物含有多元植化素,能維持與促進生理機能,但有研究發現,β-胡蘿蔔素在血液中含量越高,吸菸者肺癌發生率越高,可能跟癌友單獨服用這個營養素有關。

坎貝爾夫婦已有80高齡,面色紅潤且精神奕奕。被問及三餐菜單為何,他們笑說,「很簡單,我們選自己喜歡吃的,都是少加工、天然原始的植物性食物。」

癌症

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