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邀遊客DIY!南方澳自製一夜干 掌握技巧也能在家做

2017-07-16 21:44聯合報 記者魏妤庭╱即時報導

南方澳討海文物館,達人教自製一夜干。記者王騰毅/攝影
南方澳討海文物館,達人教自製一夜干。記者王騰毅/攝影
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為了推廣觀光,近年來不少漁港推出邀請遊客一同DIY活動,像是南方澳就推出自製一夜干體驗課程,一旁有達人協助練習製作技巧,即使不善廚藝也能輕鬆學會,做好的新鮮一夜干還能帶回家烤來吃,不僅過程好玩,吃起來又安心。

宜蘭縣蘇澳鎮觀光小鎮發展協會推廣業務員劉貴英表示,早期因沒有冰箱,漁民捕獲漁獲後保存不易,所以多會將鮮魚處理乾淨後,浸泡在高濃度鹽水中,再風乾一晚上,就能延長魚的保存期限。同時她也提到,雖然相傳一夜干是日本先開始的,但在日據時期,日本人從台灣知道了一夜干作法後,傳回日本才由日本發揚光大。不過,不論是從日本還是台灣發源,一夜干確實是祖先們留給後代最好的禮物。

雖然一夜干對於料理新手來說,製作上有些困難,但體驗活動會有達人在一旁協助,也讓難度降低許多。劉貴英說,一夜干使用竹筴魚、鯖魚為多,但嚴格說來,各種魚種都可以做成一夜干。若是用竹筴魚,大小一般是30公分左右,清理魚肚及魚鱗後,從側線平切至尾巴,將魚腮等取出後,以清水洗淨,再用100%的鹽水浸泡1分鐘,接著以牙籤固定住接近頭部魚鰭部位,尾巴綁繩在陽光下曬一日,或是電風扇吹一晚就能完成。

有些人認為一夜干經過鹽水浸泡,就等於是鹹魚,劉貴英表示,一夜干僅短暫泡過鹹水,經過一夜風乾,不像是鹹魚經太陽曬成乾,所以肉質仍保有濕度,烤過後外酥內Q,彈性仍比較好些。

除了一夜干體驗課程外,若想多了解南方澳,可到南方澳討海文化館,內有展示各種南方澳過去到現在漁民捕魚魚法以及使用工具,還有當地盛產的魚種及文化。

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南方澳討海文化館開放時間:9:00~16:30(中午12:00~13:00休息)

南方澳討海文物館內有豐富的討海文化介紹。記者王騰毅/攝影
南方澳討海文物館內有豐富的討海文化介紹。記者王騰毅/攝影
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南方澳討海文物館,體驗自製一夜干 ,先用刀具將魚剖開後清除內臟等雜質。記者王騰毅...
南方澳討海文物館,體驗自製一夜干 ,先用刀具將魚剖開後清除內臟等雜質。記者王騰毅/攝影
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南方澳討海文物館,體驗自製一夜干 ,泡鹽水一分鐘。記者王騰毅/攝影
南方澳討海文物館,體驗自製一夜干 ,泡鹽水一分鐘。記者王騰毅/攝影
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南方澳討海文物館,體驗自製一夜干 ,綁上繩子掛起曝曬就完成了。記者王騰毅/攝影
南方澳討海文物館,體驗自製一夜干 ,綁上繩子掛起曝曬就完成了。記者王騰毅/攝影
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南方澳討海文物館,體驗自製一夜干 ,用牙籤將魚撐開。記者王騰毅/攝影
南方澳討海文物館,體驗自製一夜干 ,用牙籤將魚撐開。記者王騰毅/攝影
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南方澳討海文物館,體驗自製一夜干 。記者王騰毅/攝影
南方澳討海文物館,體驗自製一夜干 。記者王騰毅/攝影
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南方澳討海文物館,體驗自製一夜干。記者王騰毅/攝影
南方澳討海文物館,體驗自製一夜干。記者王騰毅/攝影
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南方澳討海文物館,體驗自製一夜干。記者王騰毅/攝影
南方澳討海文物館,體驗自製一夜干。記者王騰毅/攝影
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漁民下午茶蘇澳

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