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聯合報民調/藍軍盧秀燕小贏綠軍林佳龍 林連任現危機

世界巧克力大賽 台灣奪亞太區7金11銀6銅

2017-06-28 19:41聯合報 記者沈佩臻╱即時報導

2017世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)公布亞太地區比賽結果,台灣再度於世界舞台展露頭角,「可可法朋 Le Ruban Chocolat」、「福灣莊園 Fu Wan Chocolate」、「畬室 Yu Chocolatier」及「莊式巧克力 Chuang Chocolate」參賽表現優異,一共奪下亞太區7金11銀6銅好成績。其中,勇奪5金的福灣莊園「台灣一號62%黑巧克力」,使用台灣可可豆製成,在上百個原味巧克力中奪得全競賽不分類巧克力金牌;可可法朋主廚李依錫則於調味黑巧克力甘納許項目中,打敗日本強敵、名家小山進,拿下金獎。

以往世界巧克力大賽因巧克力產規模不一,亞太區不足以支撐獨立競賽,雖然今年也是同一個競賽,但北美和亞太地區的獎項已分開,「可可法朋」表示,這也代表巧克力產業在亞太地區已漸漸的蓬勃起來。

「福灣莊園巧克力」一舉奪得亞太區5金2銀1銅共8項大獎,其中「台灣一號62%」一舉拿下原味黑巧克力、全自製巧克力、新興可可產區等共5面金牌,最難能可貴的是,最難能可貴的是以屏東內埔產可可豆製成,在超過650種原味巧克力中拿下「全競賽不分類」巧克力金牌,實力堅強。

此外,還以「台灣五號62%可可碎」、 「泰式咖哩櫻花蝦」拿下兩面銀牌,「玫瑰荔枝可可碎」則奪下銅牌。福灣莊園巧克力行政主廚許華仁在巧克力近年於巧克力界不斷深造,今年7月更將前往秘魯進行巧克力品鑑師Level 3課程,其作品「85%巴布亞紐幾內亞巧克力」也曾被RAW主廚江振誠肯定進而入菜。

「可可法朋」也拿下亞太區1金3銀3銅好成績。可可法朋表示,巧克力大賽亞太區往往是日本巧克力師傅的天下,這次不僅台灣巧克力師傅均上榜,可可法朋主廚李依錫在調味黑巧克力甘納許項目「菊花蜂蜜(菊欉)」,也打敗了日本強敵小山進,拿下金獎。

關於菊欉,主廚李依錫表示,從屏東到花蓮,光是尋找菊花就試了眾多品項,最後找到花蓮赤柯山機認證「台灣原生種小油菊」,並與紅柴蜂蜜搭配。其他獲獎巧克力也有運用南投龍眼花、彰化花壇茉莉花,均以台灣蝴蝶王國巧秒聯想到台灣花卉而來。

「畬室」也拿下亞太區4銀1銅,也運用大量在地食材融入巧克力,像是「雪莉桂圓」選用嘉義中埔柴燒桂圓結合台灣噶瑪蘭KAVALAN威士忌,搭配煙燻調產地黑巧克力,「黑麻油鹽花」則使用美食家葉怡蘭小姐主掌品牌Pekoe的柴燒黑麻油製作,「一翦梅」將台灣新鮮青梅以鹽糖醃漬2年,取其梅汁及果肉,讓台灣味飄揚國際。

世界巧克力大賽始於2012年,今年是亞太區獨立舉辦的第一年,日本、韓國、台灣、越南澳洲及紐西蘭都在名單中,評鑑過程以盲測進行,由巧克力領域專業人士、美食評論家及評審等選出第一回合入圍者,再由最高評審團進行第二輪評選後匿名投票選出得獎者,具指標性、公平性、透明度等特色,成為近年精品巧克力的兵家必爭之地。

「一翦梅」夾心巧克力。圖/畬室Yu Chocolatier提供
「一翦梅」夾心巧克力。圖/畬室Yu Chocolatier提供
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台灣五號62%巧克力。圖/福灣莊園巧克力提供
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「台灣一號62%」使用台灣可可豆製成,一舉拿下5面金牌。圖/福灣莊園巧克力提供
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畬室主廚鄭畬軒。圖/畬室Yu Chocolatier提供
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「雪莉桂圓」夾心巧克力。圖/畬室Yu Chocolatier提供
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