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豪邁大火炭燒 霸氣逼出美國頂級牛排的肉汁!

2017-06-24 16:32聯合晚報 文/吳秉鍇

香格里拉台南遠東飯店的「THE MEZZ牛排龍蝦館」慶周年,推出新菜色,主打豪邁率性的大火炭燒,霸氣逼出美國頂級牛排的鮮嫩多汁,與提升波士頓活龍蝦鮮甜嫩Q的肉質,打造多層次豐富口感。

此次全新菜色由馬來西亞籍行政總廚黃胤仁親自操刀,他曾於多家五星級國際連鎖酒店任職,包含洲際酒店、萬豪酒店等。

縱橫廚界二十餘年的他,憑著老道經驗,以「讓每一位賓客都能享受精緻細膩的美食」為理念,品質始終是其最堅持的一件事,為饕客創作一道道佳餚美饌。餐館以輕鬆時髦的現代氛圍,結合令人垂涎的明火碳烤料理,也是風格獨具。

炭烤美國大丁骨牛排

主廚嚴選USDA Prime級的大丁骨牛排,美觀與美味兼具,一次品嘗紐約客與菲力鮮嫩、韌勁與油脂豐富的多重口感。15oz的大份量,絕對使肉食主義者大大滿足。

炭烤美國大丁骨牛排 圖/業者提供
炭烤美國大丁骨牛排 圖/業者提供
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澳洲和牛肋眼

主廚挑選澳洲昆士蘭原始牧場和牛,肋眼部位為牛的背脊肉,擁有明顯油花,其肉質鮮嫩、口感濃郁,細膩的紋理且具有均勻的大理石紋,油花細密豐富。

鹽、蒜粉、糖、迷迭香、百里香等香料及草本多達15種,置於火山岩上大火炭烤,表面刷上特製草本橄欖油,不僅鎖住肉汁及嫩度,還能逼出迷人香氣。

澳洲和牛肋眼 圖/業者提供
澳洲和牛肋眼 圖/業者提供
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波士頓龍蝦

挑選新鮮產地直送的美國進口波士頓活龍蝦,超大的雙螯、雪白滑嫩、鮮甜Q彈。主廚加入15種香料將口味在地化,如黑蒜粉、紅椒粉、海鹽、百里香、迷迭香等提顯鮮味,再置於火山石上封存鮮甜,口口超滿足。

同時可搭配由美國進口奶油、洋蔥粉、黃薑粉、馬薩拉粉等13種香料製成的香料大蒜奶油醬,口感略辣,可助提味。

波士頓龍蝦 圖/業者提供
波士頓龍蝦 圖/業者提供
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爐烤豬腳

外皮酥脆,肉質鮮嫩多汁的爐烤豬腳,先以洋蔥、西芹、杜松子、大量蔬菜與辛香料燉煮後,再使用高溫爐烤。

其軟嫩酥脆口感的祕訣來自於爐烤前先灑上一層紅椒粉,再用細針將豬腳刺洞,最後再用紅椒粉包裹,此步驟可吸附豬腳肉的油脂,增加脆度,進而將肉汁完美鎖進噴香酥脆外皮內。同時為保留最佳風味,豬腳以完整全塊呈現。

哪裡吃:

香格里拉台南遠東飯店

THE MEZZ牛排龍蝦館

電話:06-7028856

爐烤豬腳 圖/業者提供
爐烤豬腳 圖/業者提供
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牛排龍蝦美國

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