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天然的不一定尚好!小心天然毒素吃下肚真要命

2017-06-27 09:43聯合新聞網 食力Foodnext

不明的動植物、蕈類別食用!小心天然毒素吃進肚。 圖/食力提供。
不明的動植物、蕈類別食用!小心天然毒素吃進肚。 圖/食力提供。
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撰文/陳韻竹

「天然ㄟ尚好」是許多人對於食的迷思,但卻忽略有許多天然毒素不小心吃下肚可能傷身或要命。2017年1月、6月便有兩起誤食有毒姑婆芋的「食安事件」,幸好並無造成致命的情況,但了解天然毒素存在哪些地方,進一步多留心注意,更能為自己食的安全多加把關。社團法人台灣國際生命科學會(ILSI Taiwan)與國家衛生研究院環境醫學研究所於2017年6月9日舉辦「食品中微生物及天然毒素危害性」研討會,並舉辦記者會分享天然毒素食品中毒的攻防術。

路邊野菇別亂採!常見誤食有毒植物有這些

根據食品藥物管理署統計,台灣民眾最常誤食的有毒植物及蕈類有3種,共通點為它們的外觀皆與可食用的植物或蕈類相似,分別為:外型像芋頭的「姑婆芋」、像雞肉絲菇的「綠褶菇」、與野百合和月桃葉相似的「大花曼陀羅」。

社團法人台灣國際生命科學會表示,有毒植物常含有生物鹼、配醣體或草酸鈣,食用後輕則發生嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃道症狀,重則造成中樞神經毒性、器官衰竭或休克死亡。看見不知名植物或野菇,應秉持「勿食用來路不明植物及蕈類」之原則,以免造成無法挽回之遺憾。若因食用不明植物或蕈類造成疑似食品中毒之症狀,不應催吐,以免造成吸入性肺炎。如有嘔吐物,可以將食餘檢體及嘔吐物保存,並緊急送醫,以利醫師判定中毒原因及後續診療之參考。

吃海鮮要小心!留意河豚毒素、麻痺性貝毒

食用活的或新鮮魚貝類時,也可以能食入魚貝類本身所含有的天然毒素而中毒,海洋生物毒素(marine toxins)廣泛分布於海洋生物中,台灣海洋大學食品科技學系終身特聘教授黃登福統計台灣過去(1981~2016)發生過的海洋毒素中毒案例,以「河魨毒素(tetrodotoxin)」和「麻痺性貝毒(paralytic shellfish poison)」最常見,而患者死亡數則以河魨毒素最多。

黃登福表示河魨毒素除了普遍對於魚種欠缺辨識能力之外,也常因為處理原料時肝臟、卵巢毒素污染魚肉所致;而麻痺性貝毒則是由於全球各地藻類大量繁殖,貝類攝食這些有毒藻類後其毒素殘留所致。此外,黃登福也指出,大型魚類的維他命A濃度極高,攝取少量即有導致維他命A過量中毒的風險,因此避免食用超過3公斤以上大型魚類的肝臟,以免引起維他命A過量導致中毒。

食物中毒為什麼?觀察症狀、必要時儘速就醫

民眾或許會好奇,吃了東西身體出現異狀時,要怎麼判斷自己細菌或病毒等微生物所引起的食物中毒,還是吃了有毒的食物導致天然毒素食物中毒?

台北榮總內科部臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌指出,細菌或病毒引起的食物中毒主要症狀有噁心、嘔吐、腹瀉及腹痛,偶而會產生發燒或因脫水而產生頭暈及倦怠無力等症狀。但若出現了非腸胃道的不適症狀,如神智不清、出現幻覺、心悸或心臟跳動不規則、四肢麻木等,需高度懷疑是誤食了含天然毒素的動植物或蕈類所導致食物中毒。

楊醫師也補充,如果是細菌及病毒等微生物引起的食物中毒,若症狀不是太嚴重,可先自行補充水分及電解質即可,未必需要立即就醫。但如果是誤食含天然毒素動植物或蕈類導致食物中毒,原則上皆應迅速就醫,以免產生嚴重的症狀、延遲毒性或併發症。

內容來源=食力foodNext授權轉載

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