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挑戰台南人的味蕾 香港名廚搬出看家本領

2017-06-17 13:57聯合晚報 文/宋健生

台南大員皇冠假日酒店,將於第三季開幕營運。 圖/業者提供
台南大員皇冠假日酒店,將於第三季開幕營運。 圖/業者提供
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富有「美食之都」內涵的台南,小吃美食琳琅滿目,可謂饕客的朝聖地;將於今年第三季開幕的台南大員皇冠假日酒店,特別引進「彩豐樓」中餐廳,並由香港名廚袁東海掌舵,主打正宗粵系菜色。

「彩豐樓」餐廳選用當令食材、海鮮與活魚,強調食材新鮮看得到、美味一嘗就知道,以及堅持純手工製作的各式港點,要滿足台南人挑剔的味蕾,試圖搶下府城美食戰區的一席之地。

擁有42年的廚藝資歷的袁東海,來台長達30年,對於台灣食材相當熟悉,料理訴求新鮮原味,堅持純手工製作,要讓饕客吮指回味,流連忘返。

「彩豐樓」中餐廳主打正宗粵系菜色。 圖/業者提供
「彩豐樓」中餐廳主打正宗粵系菜色。 圖/業者提供
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隨著餐廳即將開幕,袁東海選定三道招牌菜作為第一波主打菜色,分別是「正統廣式片皮鴨」、「豐味蟹」及「芹香蟹雞粥」。

正統廣式片皮鴨

「正統廣式片皮鴨」是精選70天3至3.5公斤重的宜蘭櫻桃鴨,鴨肚內均勻塗抹粵式醃醬,外皮刷上以麥芽糖與紅醋調合黃金比例的醋淋汁,風乾八小時後,加入蘋果木吊爐烘烤50分鐘,鴨皮香脆油潤、鴨肉飽口多汁、鹹醬香味十足。

豐味蟹 真功夫

「豐味蟹」是一道考驗主廚火侯拿捏的真功夫,選用500公克重的殼薄肉細大沙公,以中油溫油泡大沙公至剛剛熟成,再大火快炒將鹹香辣乾料烹調入味,即可霸氣搶鮮上桌。

芹香蟹雞粥工序繁

「芹香蟹雞粥」則是一道工序繁瑣的菜餚,以虱目魚、鮮蝦、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜等熬製鮮甜高湯,再以富黏性蓬萊米與獨特香Q三好米,細火慢熬60分鐘成為「雙米粥」,最後加入鮮嫩大沙公與Q彈土雞肉,搭配出海陸雙鮮饗宴。

主廚袁東海除了擅長廣東菜聞名,也不斷推出創意新菜。對於「彩豐樓」首次在台灣插旗,不僅搬出看家本領的拿手好菜,還有各式經典港式點心,舉凡蝦餃、燒賣、臘味蘿蔔糕,以及地道的楊枝甘露、芋香西米露等,都是不能錯過的美食。

袁東海期望,「彩豐樓」未來能成為台南地區最具代表性的廣東料理美食名店。

哪裡吃

台南大員皇冠假日酒店

電話:06-3911899

小吃

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