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生魚片上桌快吃 放太久細菌倍增

2017-06-10 16:10中央社 台北10日電

示意圖。食藥署提醒,每年5到10月是食物中毒高峰期,民眾要注意食品保存,尤其生食...
示意圖。食藥署提醒,每年5到10月是食物中毒高峰期,民眾要注意食品保存,尤其生食不應放室溫下過久,如生魚片若放在室溫下太久,細菌、病毒量可能激增。圖/擷自Ingimage
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天氣熱,食藥署提醒,每年5到10月是食物中毒高峰期,民眾要注意食品保存,尤其生食不應放室溫下過久,如生魚片若放在室溫下太久,細菌、病毒量可能激增。

衛生福利部食品藥物管理署表示,天氣日趨炎熱,高溫且潮濕的環境最適合各種微生物生長。依據歷年統計資料顯示,5到10月為食品中毒發生高峰期,民眾應特別注意食品保存條件,避免因保存不當導致微生物生長。

根據統計,民國105年食物中毒通報案例達5260人,前3名依序為仙人掌桿菌1257人、諾羅病毒1116人、沙門氏菌341人。

食藥署食品組科長林蘭砡說,上述3種汙染源通通在攝氏70度C高溫下便會死亡,要避免食物中毒,「將食物煮熟是最好的方法」。

不過,炎熱夏天,很多民眾喜歡吃海鮮水產品,林蘭砡表示,貝類水產品應徹底加熱後再食用,不要追求口感而忽略生食風險。在遭受汙染海域生長的貝類、生蠔,常帶有諾羅病毒,民眾若生食下肚,有中毒風險。

生魚片上也可能帶有腸炎弧菌,林蘭砡說,海鮮只要有適當用自來水清洗,可以去掉腸炎弧菌;該菌在攝氏30度C到37度C會繁殖很快,只要存放在10度C以下,且上桌之後馬上吃,可降低中毒疑慮。

排名食物中毒第一位的仙人掌桿菌,平時就存在於環境中,並會藉由灰塵和昆蟲傳染;林蘭砡說,只要餐廳環境不潔、料理不當,食物中的帶菌率可能會高到4到7成;建議餐廳一定要保持環境乾淨,且食物要煮熟,烹調過後要盡快食用完畢。

沙門氏菌容易存在家畜、家禽甚至蛋殼上,食藥署提醒,民眾調理食品前後需洗淨雙手,在烹調時,務必將生熟食刀具、砧板分開,避免交叉汙染。

中毒食藥署諾羅病毒

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