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專家食譜:會考期間吃優質蛋白質 有助腦力考高分

2017-05-19 23:10聯合報 記者張錦弘╱即時報導

國中會考周六、周日登場,很多家長關心,孩子這兩天要吃什麼,才能對應考最有幫助?

台大註冊組主任洪泰雄在校內開課教「營養教育與傳播」,他建議考生,考試期間要多攝取雞蛋、魚肉、豆漿與豆腐等優質蛋白質,少喝可樂等含糖飲料及油炸食物,應考時較可增加思考敏銳度及反應力,不會萎靡不振,尤其早餐吃一顆雞蛋,解題更有精神。

洪泰雄說,蛋白質由20多種胺基酸組成,它具備了多重身分,不只是構成、修補體內細胞與組織的主要材料,也是肌肉、血液、骨骼、頭髮、牙齒、皮膚、器官等組成的成分之一,而腦細胞35%也是由蛋白質組成。蛋白質主要功能是提供人體所需的胺基酸,營養價值取決於胺基酸種類、含量與消化吸收比率,是提升新陳代謝最有效率的食物。

洪泰雄指出,雞蛋是最優質的蛋白質,胺基酸被吸收的比率高達9成以上,青少年早餐吃一顆白煮蛋,上課、考試不會打瞌睡、記憶力比較好。除了雞蛋,魚肉及豆漿、豆腐等豆類製品,及無糖優酪乳等也都是優質蛋白質。

除了蛋白質,洪泰雄建議考生,還可吃地瓜、山藥、糙米、五穀米、全麥麵包等高纖澱粉類食物,也要多吃蔬果,裡面的維生素、礦物質,有助蛋白質吸收。

台大註冊組主任洪泰雄建議考生,考試期間要多攝取雞蛋、魚肉等優質蛋白質。本報資料照...
台大註冊組主任洪泰雄建議考生,考試期間要多攝取雞蛋、魚肉等優質蛋白質。本報資料照片
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