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今年冬季鮮吃法!十大不可不知的溫補美食

2016-12-02 11:52聯合新聞網 DailyView網路溫度計綜合報導

冬日是吃火鍋好季節。 中央社
冬日是吃火鍋好季節。 中央社
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天氣轉冷,秋冬究竟該怎麼吃?吃什麼最好呢?不知道該怎麼吃來補身體的請看袪寒又強身!十大冬季進補必吃養生料理!

BUT,今年鮮吃法才是王道...

WHY鮮吃法才是王道呢

DailyView網路溫度計運用《KEYPO大數據關鍵引擎》觀測到今年網友又特別關注於「麻油雞、薑母鴨這些傳統食材是否有些新吃法或是獨門秘方?」及「新興食補料理或吃法呢?」

沒錯,我們今天就特別針對這兩個面向,來帶大家一窺冬季進補新面貌,讓大家享受最新的冬季食補新吃法及體驗!

熱度強強滾:麻油雞加火鍋料

說到「傳統」的進補好物,麻油雞絕對是榜上有名!最早在唐朝時期就有它的相關記載,其歷史之悠久可見一斑。 而在台灣,麻油雞的風行程度更是非同小可,以台北麻油雞名店阿圖麻油雞、全記麻油雞來說,想吃可得乖乖先排隊!而麻油雞除了因為料理性質的關係適合產後做月子的女性食用外,若是體質虛寒的網友,也可以吃點麻油雞促進血液循環。 

雖然說相比起薑母鴨的多樣性,麻油雞的吃法較為固定,但還是有不少網友嘗試有別於過往僅吃麻油雞的風格,開始會加入青菜、木耳,甚至是部分火鍋料一起搭配,更別提還有那個經典永遠不落俗套的麻油麵線!

帝王才知道:薑母鴨一比四

想煮出美味的薑母鴨,可不是把鴨跟配料放一起煮就行,這可是有神秘比例的!不論是網友或是「薑母鴨界」的第一品牌:帝王食補都特別推崇「一斤鴨加上四兩薑」的帝王比例,據說依照本比例熬煮出的薑母鴨辛香甘甜,湯頭還特別層次分明呢!

有了帝王比例湯頭還不夠,網友更在乎薑母鴨有沒有什麼獨家密技或是新吃法能嚐到薑母鴨的精髓?網路溫度計整理網友討論發現吃薑母鴨有三個重點,分別為湯、料、菜:首先愛喝酒的人一定要先喝湯,不愛則可待燒開後再喝;料的話一定要先吃火鍋料等鴨肉吸滿湯汁時再大啖一場;最後青菜一定要等酒氣消失後放入,同步感受到湯與肉汁完美結合的美味!而網友熱議的新吃法則有「沒有湯的先炸後悶乾式新吃法」及「薑母鴨燉飯」。

跳脫傳統,十大鮮料理新吃法竄起

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講到冬季進補不脫薑母鴨、麻油雞、羊肉爐,偶爾也想換換新口味,這時候該吃什麼才好呢?

DailyView網路溫度計調查「進補新美食」發現,從羊肉、雞肉、魚蝦到蔬果,竟然都能成為進補的食材,將傳統補身料理方法加以變化,像麻油雞變紅麴麻油雞、枸杞麻油蝦,更有薑母鴨業者大推多種鍋物,搶攻四季商機,除了傳統經典薑母鴨外,更在雞湯內加入不同藥材,變化出牛奶脯雞、烏蔘雞、松露雞等等。

而且這些新晉滋補料理竟然還有不一樣的吃法?不是老饕不知道的品嚐秘訣我們偷偷告訴你!

No.10 何首烏皇帝雞

何首烏作為傳統的中藥材,可是個相當珍稀的存在,武俠小說中提到的千年何首烏有著返老還童的功能,雖說多少有點誇飾,但可以看出從古到今大家對於這項藥材的重視。

何首烏在中醫的研究上有補肝腎、養血祛風的功效;西方醫學研究則有降血脂、降低膽固醇等作用,將何首烏等中藥材跟烏骨雞一起燉煮出的雞湯不僅

油不膩、湯頭鮮甜甘醇,雞肉也緊實入味!

No.9 西漢山羊肉

西漢山羊肉最早源自馬王堆出土的竹簡養生方法。今天,食補業者就是依據此方專研出鍋品。冬天進補最怕元氣沒補足,以紅肉來說比起豬肉、牛肉熱量更低,適合想進補又怕胖、高血脂患者和老人食用。

加入乾薑、細辛等驅風驅寒的藥材、辛香料,冬天血液循環較差,食用具溫補效果的山羊肉,可以促進血液循環,調節生理機能、滋補強身。

No.7 酪梨養生粥

不吃肉難道就得艱苦過冬嗎?含有豐富不飽和脂肪的酪梨,可用來取代飽和脂肪豐富的紅肉如羊肉、鴨肉等,對於預防心血管疾病等有所助益。

不過一般台灣人講到酪梨,大多數可能只會想到加顆布丁打成酪梨牛奶,冬天不妨試試將酪梨當作鹹粥的食材,加蘿蔔、香菇、紅棗、枸杞等一起煮成酪梨養生粥,既健康又有營養!

No.7 紅麴麻油雞

印象裡總是又油又香的麻油雞,是冬天進補最常吃的料理之一,吃久了多少有點膩,而老一輩人俗稱紅糟的紅麴,常用在製作紅糟肉上,有降血脂的功效,加進去一起煮,除了可以降低麻油雞的油膩感,微紅的色澤更讓食慾大開。還有人會加糯米煮成紅麴麻油雞飯,冷冷的冬天吃一碗就能暖身又滿足!

No.6 黃耆當歸魚

當歸有補血功能,是女性調理身體的生化湯、四物湯等的必備藥材,而黃耆的功效則是補氣升陽,體虛體弱可以用黃耆補元氣,多數進補料理都是雞、鴨、羊等,想換換口味的話可以嘗試把肉換成鮮魚,傳統上最常見的虱目魚,因富有優質蛋白質、礦物質等,且魚肉熱量低,既滋補又不易胖。

No.5 枸杞麻油蝦

冬天容易帶來手腳冰冷的困擾,而加了麻油的料理有暖身效果,是個暖手暖腳好幫手!除了麻油雞外,這道枸杞麻油蝦也是很多人愛吃的麻油料理之一,跟燒酒蝦相比,不但同樣有中藥香、酒香還多了股麻油香(不能喝酒的人煮的時候把酒精煮到揮發即可),再加上蝦本身的鮮甜,小心一隻接一隻涮嘴得停不下來!

No.4 一隻雞

蛤?一隻雞?我還兩隻雞咧?不是啦,這個一隻雞是韓國特色鍋物,將全雞及蔥薑蒜等調味料一起燉出雞肉的原汁鮮味,其實料理方式及食材並不複雜,在家就能自己煮,湯頭味道清淡,不管加馬鈴薯、年糕等配料都對味,如果吃不飽可以在最後加白飯煮成鹹粥,以雞湯為底煮出的粥只有一個字「鮮」!嫌麻煩的話像知名的孔陵一隻雞也進駐台灣囉,不過自己煮絕對是最健康的啦!

No.3 牛奶脯雞

牛奶脯俗稱「羊奶頭」,這可不是指羊的奶頭,而是一種藥用植物,傳統常被原住民用來泡酒、客家人則愛用它煮雞湯,老一輩的人說可以顧筋骨、通血路,將牛奶脯以細火慢燉煮出汁液再加入雞肉烹煮,湯汁清澈甘甜。

湯頭甘津潤口的牛奶脯雞,搭配金針菇及A菜都是絕配,獨特的風味令人口齒留香。

No.2 烏蔘雞

有些體質燥熱的人,到冬天總是會很煩惱,不補就空虛寂寞覺得冷、補了又怕上火,不過這道烏蔘雞屬於涼補料理,即使炎熱的夏天也可以吃,像是帝王食補等業者一年四季都會推出清爽溫補的烏蔘雞供饕客享用。

饕客都怎麼吃呢?第一先喝湯感受純淨烏骨雞湯頭,再以胡椒鹽佐雞肉享受鮮嫩肉質!切記要避免海鮮及茼蒿等食材影響湯頭。

No.1 松露雞

松露這麼珍稀的食材竟然也能拿來做雞湯?!與鵝肝、魚子醬並列三大頂級食材,光是有松露就夠厲害了,這松露雞竟然還有三絕?

首先松露雞的第一絕,將通常只會出現在歐式料理的松露和牛肝蕈一起精燉二十小時作為湯底,讓松露雞不只多了蕈菇香氣,更多了一道貴氣;第二絕是使用低脂、高鐵、高蛋白,在日本有神鳥之稱的烏骨雞,對愛補又怕胖的人來說,是不可錯過的聖品;第三絕則是將胡椒鹽淋上少許雞湯製成特調沾醬,你會發現搭配特調沾醬後,會讓雞肉吃起來變得更為鮮甜喔!

最後貼心小提醒一下:切記不要搭配風味過濃的海鮮,以免影響湯頭原有的好風味喔!

【鎖定更多精采報導,請上DailyView 網路溫度計官網:http://dailyview.tw

火鍋中藥脂肪

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