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統一麵粉布局健康烘焙市場 跨大步搶攻飲控商機

統一企業攜手世界冠軍烘焙師、人氣烘焙名店推高纖、高蛋白麵包瞄準運動健身、飲食控制族群。統一集團提供
統一企業攜手世界冠軍烘焙師、人氣烘焙名店推高纖、高蛋白麵包瞄準運動健身、飲食控制族群。統一集團提供

甫落幕的第五屆烘焙王麵包大賽帶動業內的「麵包營養」話題,營養健康的麵包早已是國際烘焙競賽的重要比賽項目,作出兼顧美味與營養的麵包,不是未來趨勢而是現在進行式。

統一麵粉打鐵趁熱,於18日舉辦「營養驅動!健康烘焙趨勢搶『纖』嚐」座談會,並攜手世界麵包冠軍師傅──王鵬傑,發表高纖、高蛋白雙重營養加乘的「能量麵包2.0」,成為市場上備受期待的健康主食新選擇;此外,健康烘焙品牌──起士公爵也帶來了高纖烘焙新品。座談會現場,家醫科醫師王姿允、王鵬傑師傅、及起士公爵執行長 王奕凱,以不同觀點探討健康飲食對烘焙市場的影響,並深入分析健康烘焙趨勢帶來的新商機。

座談會上,減重專科醫師王姿允分享門診觀察:「隨著忙碌生活與健康意識的提升,許多人希望快速獲得高營養價值的食品。高纖高蛋白麵包因為方便且營養,成為外食族與健康管理人群的首選。」她認為,這類麵包不僅適合作為代餐,也能作為健康點心,為消費者日常飲食帶來新選擇。

統一麵粉今年初以「能量麵包」為概念,推出超纖、高蛋白專用粉,並攜手7-ELEVEN上市一系列高纖、高蛋白麵包產品。超商一直深受注重飲食控制的消費者喜愛,一來便於掌控熱量攝取,還能滿足基本營養需求。因此這些產品一推出便締造亮眼的銷售成績,反映出市場對營養取向烘焙產品的高度需求,「晨光GOLD高纖生土司」等具有健康營養概念的新產品累計銷售金額突破1億,受到廣大消費者的青睞,成功將健康營養的概念融入日常飲食,帶動了烘焙市場新風潮。

麵包不再是空熱量的代名詞,而是搖身一變成為高纖、高蛋白的健康食品!高雄知名烘焙名店莎士比亞烘焙坊的主廚王鵬傑,運用世界麵包冠軍的手藝,推出了一系列「能量麵包2.0」,同時具備高纖、高蛋白雙重營養,包括穀物酸種麵包、貝果及土司。這系列麵包將在莎士比亞烘焙坊販售,將是健身族群補充高纖、高蛋白的便利首選。

王鵬傑師傅表示,要在麵包中增加蛋白質、膳食纖維並不容易,就算以完全以牛奶、豆漿取代水,也很難達到高蛋白的程度,而且台灣民眾多偏好柔軟的麵包,但膳食纖維含量高的麵包卻又容易有乾硬、粗糙的口感。

為了符合衛福部高纖(每百克含6公克以上膳食纖維)及高蛋白(每百克含12公克以上蛋白質)的標準,這系列麵包使用統一超纖與高蛋白專用粉製作,藉由精確比例計算提升膳食纖維與優質蛋白質含量。經焙香細磨的小麥麩皮、裸麥、燕麥,不僅降低粗糙感,還保留穀物香氣,同時也使用15%的統一蛋白質專用粉取代部分麵粉,其牛奶蛋白質來源讓身體更容易吸收利用。

以酸種麵包為例,每百克含有超過12克蛋白質與6克以上的膳食纖維,主打低糖無油配方。王鵬傑師傅分享製作秘訣:「因為超纖粉含有裸麥粉,我用它來培養酸種,能賦予麵包獨特的穀物發酵風味。」麵包散發濃郁天然香氣,並融合裸麥、小麥麩皮等多種穀物的香味,成為兼具營養與風味的理想主食型麵包。

健康烘焙先驅的起士公爵迎來品牌的15周年,再度打造零罪惡感的健康烘焙新品─高纖鹽可頌;一個55g的鹽可頌,熱量僅有一般市售可頌的三分之一,卻富含1顆蘋果的膳食纖維。起士公爵執行長王奕凱表示:「讓麵包營養加分又不犧牲美味,是我們研發健康烘焙產品的首要條件!」

這款鹽可頌將香濃奶油與多種穀物的香氣完美融合,富含來自小麥麩皮、黑麥和燕麥的膳食纖維,採用無加糖配方製作。香酥口感搭配超纖專用粉細磨的多穀焙香,帶來雙重美味與低負擔的輕盈享受。這一款高纖鹽可頌預計將在生機飲食專賣店「聖德科斯」上架販售,提供養生消費者嘴饞時一個健康的新選擇。

統一麵粉布局健康烘焙市場跨大步 搶攻飲控商機  。統一企業提供
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並攜手世界麵包冠軍師傅─王鵬傑,發表高纖、高蛋白雙重營養加乘的「能量麵包2.0」。統一企業提供
並攜手世界麵包冠軍師傅─王鵬傑,發表高纖、高蛋白雙重營養加乘的「能量麵包2.0」。統一企業提供

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