趨勢觀察／餐飲業進擊 四個成功配方

近期參訪饗賓集團、Q burger、揚秦國際企業、曉鹿鳴樓與邀請前王品集團高階主管演講，實地了解成功的餐飲業者經營之道，萃取了幾個關鍵成功要素。主要為：核心能量發展、數位轉型、ESG與多品牌汰弱留強，為餐飲業成功之道。

饗賓集團以桃園福利川菜起家，發展饗食天堂、饗饗、旭集、開飯食堂、饗A Joy （101 86樓超高級自助餐廳）等十個品牌、70家門市與電商平台。

垂直供應鏈 設食材中心

饗賓集團以川菜為核心的業態與多品牌發展，採垂直供應鏈策略，除桃園中央工廠一廠及二廠，廠辦合一外，於嘉義成立食材中心，發展低溫倉儲、物流與食材前處理中心，以及成立饗農班，將水果、蔬菜與在地農民配合前置處理作業。亦成立洗衣房，將集團員工制服、桌布、地墊集中處理。

另成立市集中心，整合供應商與互補性具競爭力產品，於實體及電商平台中銷售。在餐飲IT平台方面，包括CRM、CDP、ERP、外送、外帶、訂候位。值得一提的是饗賓組織架構，除了總管理處及事業處（各品牌）外，還有營運總部，為獨特之處。總之未來規劃食材業100億，餐飲品牌200億，餐飲體驗市集100億，營收500億，市值1,000億元。

Q Burger是後進餐飲業者，2021年在全球COVID-19時逆勢成長25%，2022年營收30億，其App位居餐飲業前列，連鎖早餐品牌科技指數排行領先。提升五倍訂貨效率及10%門店生產力，每個門店提升30%到50%營業額，培訓逾5,800人次，門店留任率94%，客訴後兩小時內與顧客聯繫達92%，節省數據報表處理時間90%。也因此獲得數位轉型兩個獎項，後進者優勢發揮得淋漓盡致。

揚秦國際企業屆母公司超秦集團以雞肉為核心，事業展開麥味登、炸雞大獅、REAL CAFE及涮金鍋（雞肉湯底），取得英國BSI永續報告書認證，未來也將積極爭取連鎖總部認證（含ESG）。

揚秦國際企業的麥味登致力讓加盟主合規、品牌整頓、數位轉型，進入數位化未來結合數據分析，可更了解客戶。此外，藉取得的清真雞肉認證，炸雞大獅已品牌授權進入印尼、馬來西亞，並規劃與快樂檸檬進軍美國。

淨零循環 衝刺海外市場

藉ESG確保食安、開設環保餐廳，並以標準化、流程化、模組化、規模化大量複製，進化為精緻早午餐，並走向專業早午餐與全日餐。

曉鹿鳴樓是一家強調碳中和的餐廳，已獲英國BSI碳中和國際認證，強調碳中和餐廳、商場規劃技術，以一品牌多餐型、一廚多店的經營模式。將台灣ESG商品出口外銷（如銷魂東坡肉），認為除了商品實際出口、海外確實落地，才帶動後端產品。同時證明碳中和的價值，對接海外市場將更具吸引力。

此外，對供應鏈輔導，建立淨零循環經濟脫碳供應鏈，如養豬、養魚、養蝦、蔬菜，可視化的供應鏈讓消費者安心。同時協助商場ESG規劃，推展示範場域。

王品以多品牌經營，早期藉著PPCB模式，先考量價格帶空隙，再決定產品，在找出可能的顧客，最後決定品牌名稱。占領高、中、低價位市場，近年將獲利低於10%的品牌與新品牌六個月未獲利者結束，也因此結束了10個品牌，關掉100多個店。換言之，透過BCG模型，檢討「狗」與「問題兒童」象限的品牌，汰弱留強，保持組織敏捷度。

通路整合 再造成長曲線

王品更成立中央工廠，除供應內部外，並提供食材與其他餐飲品牌，降低採購成本。也銷售冷凍食品，垂直整合打造第二成長曲線。

饗賓集團以發展本業與周邊商品、垂直供應鏈與水平通路鏈整合、異業合作建立生態圈，此為標準的產品──市場矩陣應用，市場滲透、新產品與新市場發展，均展現成效，會員制也發揮得淋漓盡致。Q Burger則精於數位轉型，發揮後進者優勢，做到加盟店與直營店差別不大，更精於數據分析。揚秦以集團養雞為核心能量，推展以雞肉為主的多品牌策略，並重視ESG，穩步發展。曉鹿鳴以ESG為核心，發展零碳餐廳與商場，並輔導供應鏈ESG與透明化。王品則採BCG矩陣，獲利未達10%檢討，新品牌六個月未獲利檢討，不賺錢就結束，果斷且迅速，具敏捷度。

各家企業各有獨特競爭力，創造具優勢的差異化，成為堅實的成長型企業。