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不怕缺蛋!無蛋奶甜點「綠帶」在民生社區異軍突起

綠帶主廚曹思蓓獨家研發無蛋奶純植物甜點,在台北市民生社區甜點激戰區,仍成功收穫一批死忠粉絲。 圖/王品集團提供
綠帶主廚曹思蓓獨家研發無蛋奶純植物甜點,在台北市民生社區甜點激戰區,仍成功收穫一批死忠粉絲。 圖/王品集團提供

近來全台雞蛋供給吃緊,但少了雞蛋,一樣能做出高水準甜點。王品(2727)創投夥伴「綠帶純植物烘焙」以南瓜泥、豆腐、腰果等食材取代蛋奶,創新「旦糕」口味不輸傳統西點,更因天然、有機特色收穫一波死忠粉絲,經典甜點「杯子旦糕」、「金磚布朗尼」、「提拉米蘇」等人氣爆棚,在民生社區的甜點激戰區,仍成功擄獲年輕顧客的心。

遭受氣候變遷、飼料漲價與禽流感等打擊,近來蛋價屢創新高,供給也大受影響。面臨雞蛋供給嚴峻,許多餐廳停售或調漲含蛋品項,雞蛋正是蛋糕、餅乾重要素材,惟「綠帶純植物烘焙」主廚獨家研發無蛋、無奶的純植物「旦糕」,取用在地小農的南瓜、水果、果醬、豆腐、豆漿等元素來替代,蔬果天然的植物性膠質、水溶性纖維,可替代雞蛋在西點中的凝結功能,而豆類也是優質蛋白質來源。原料選擇多元之外,也穩定供貨來源,無懼此次缺蛋危機。

「綠帶」主廚曹思蓓表示,雖然「旦糕」原料為蔬果,但透過技巧,海綿蛋糕的蓬鬆柔軟口感,也幾乎能100%重現。此外,以蔬果取代雞蛋做出的甜品更低脂,含有豐富營養素及植化素,獲得許多年輕女性、運動員客群青睞。加上自西方風行的「Vegan」(純植物)概念日漸為台灣年輕所接受,「綠帶」在台北市民生社區甜點激戰區,仍成功收穫一批死忠粉絲。

綠帶以純植物理念為核心,發展多項人氣甜品,諸如「杯子旦糕」為南瓜海綿旦糕,搭配純植物無添加果醬、擠花與內餡,繽紛可口。「金磚布朗尼」,以無基改的有機豆腐為基底,覆蓋法國生巧克力,葡萄籽油取代奶油,再灑上食用金粉,順口不甜膩,是開店多年來的長銷品項。「提拉米蘇」也深具代表性,傳統的提拉米蘇需使用大量的起司及生雞蛋,綠帶選用富含天然油脂的腰果泥替代起司,並以有機板豆腐代替生雞蛋,成功重現提拉米蘇滑順濃郁的質地與香氣,甜蜜好滋味大受顧客好評,甚至吸引不少海外留學生、外國客戶前來光顧。

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