不怕缺蛋！無蛋奶甜點「綠帶」在民生社區異軍突起

近來全台雞蛋供給吃緊，但少了雞蛋，一樣能做出高水準甜點。王品（2727）創投夥伴「綠帶純植物烘焙」以南瓜泥、豆腐、腰果等食材取代蛋奶，創新「旦糕」口味不輸傳統西點，更因天然、有機特色收穫一波死忠粉絲，經典甜點「杯子旦糕」、「金磚布朗尼」、「提拉米蘇」等人氣爆棚，在民生社區的甜點激戰區，仍成功擄獲年輕顧客的心。

遭受氣候變遷、飼料漲價與禽流感等打擊，近來蛋價屢創新高，供給也大受影響。面臨雞蛋供給嚴峻，許多餐廳停售或調漲含蛋品項，雞蛋正是蛋糕、餅乾重要素材，惟「綠帶純植物烘焙」主廚獨家研發無蛋、無奶的純植物「旦糕」，取用在地小農的南瓜、水果、果醬、豆腐、豆漿等元素來替代，蔬果天然的植物性膠質、水溶性纖維，可替代雞蛋在西點中的凝結功能，而豆類也是優質蛋白質來源。原料選擇多元之外，也穩定供貨來源，無懼此次缺蛋危機。

「綠帶」主廚曹思蓓表示，雖然「旦糕」原料為蔬果，但透過技巧，海綿蛋糕的蓬鬆柔軟口感，也幾乎能100%重現。此外，以蔬果取代雞蛋做出的甜品更低脂，含有豐富營養素及植化素，獲得許多年輕女性、運動員客群青睞。加上自西方風行的「Vegan」(純植物)概念日漸為台灣年輕所接受，「綠帶」在台北市民生社區甜點激戰區，仍成功收穫一批死忠粉絲。

綠帶以純植物理念為核心，發展多項人氣甜品，諸如「杯子旦糕」為南瓜海綿旦糕，搭配純植物無添加果醬、擠花與內餡，繽紛可口。「金磚布朗尼」，以無基改的有機豆腐為基底，覆蓋法國生巧克力，葡萄籽油取代奶油，再灑上食用金粉，順口不甜膩，是開店多年來的長銷品項。「提拉米蘇」也深具代表性，傳統的提拉米蘇需使用大量的起司及生雞蛋，綠帶選用富含天然油脂的腰果泥替代起司，並以有機板豆腐代替生雞蛋，成功重現提拉米蘇滑順濃郁的質地與香氣，甜蜜好滋味大受顧客好評，甚至吸引不少海外留學生、外國客戶前來光顧。