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智慧經營/好味食飲執行長洪紹凱 讓利哲學 做大市場

起家雞台灣總代理、好味食飲有限公司核心團隊成員,右起為執行長洪紹凱、營運長顏楷宸。記者何秀玲/攝影
起家雞台灣總代理、好味食飲有限公司核心團隊成員,右起為執行長洪紹凱、營運長顏楷宸。記者何秀玲/攝影

這幾年,台北街頭矗立了不少家韓式炸雞連鎖店,其中有一家是福壽第四代洪紹凱的創業品牌:起家雞。

洪紹凱是福壽家族第四代成員,現任董事長洪堯昆的獨子。洪紹凱的創業基金,據說就是跟老爸洪堯昆借的。洪堯昆笑說,「孩子很爭氣,借了一、兩年,錢就還清了。」對於孩子沒有接班,反而創業去,他倒是淡然地說:「我鼓勵他創業,我告訴他要好好做!」

創業接班 家族力挺

起家雞引進台灣五年,年營收破億元。起家雞的競爭對手,包括了2018年引進台灣的Nene Chicken,及2019年的bb.q CHICKEN。bb.q是由全家便利商店旗下關係企業全家國際餐飲所引進。

目前起家雞在全台有35家店,因以外帶外送為主,即使疫情從去年爆發,起家雞業績不受影響,外送業績年成長達20至25%。洪紹凱說,去年起家雞在高雄開設第一家店鋪,已成為起家雞的「店王」,前年,在台中展店,同樣受歡迎,可見韓式炸雞口味在北、中、南接受度高。

日前,起家雞慶祝來台五周年,邀請媒體試吃。當天,穿著店中制服的洪紹凱,隱身角落,與員工一起忙裡忙外,完全沒有老闆的架子。原本身邊同事不斷提醒媒體「老闆不受訪」,但後來談到起家雞營運,洪紹凱才開始侃侃而談。

「因為家族的背景,我很擔心會說錯話,所以才選擇低調。」洪紹凱解釋,起家雞開業五年來從不做宣傳,除了跟自己個性有關外,也跟韓國起家雞自1988年成立以來,從來都不是靠廣告吸引客人,所以沒有做大型行銷。

引進台灣五年,他自豪地表示,「目前沒有任何一家加盟店虧錢,也沒有任何一家店關過。」

洪紹凱在美國念的是國際關係和工業設計,回台灣後不久,有一回,老爸洪堯昆想去韓國考察,邀兒子同行。兩人一邊考察,還去試吃韓國當地頗負盛名的起家雞,嘗了味道十分驚艷,洪紹凱主動跟老爸說想引進這個品牌。

洪堯昆透露,兒子的創業資金是跟他借的,除了洪紹凱自己外,還找來表弟跟同學一起經營,「一年、兩年後,錢就還我了。」

起家雞35間店中,有23間加盟店,加盟比例相當高,為了要讓加盟主賺錢,洪紹凱信奉的就是,「讓利哲學」。

開放加盟 進軍國際

洪紹凱說,當初引進起家雞,他自己是開了五家直營店後才開放加盟;一旦要進入新區域,會先開直營店測試水溫,「只要我們自己開沒賺錢,就不會開放加盟。」

起家雞創始店,位於東區國父紀念館旁,在光復南路的美食一級戰區,僅開三至四個月就賺錢。不過,洪紹凱回憶,一開始找不到人來,他自己還到外場服務客人長達九個月,穩紮穩打了好幾個月,名聲才傳開。洪紹凱為了拚事業,可說完全沒有家族包袱。

另一個關鍵是,起家雞是全台唯一從雞苗育種就一手掌握的「一條龍」經營模式。

雖然沒有進入福壽家族事業,福壽也並未持股洪紹凱的公司好味食飲,仔細看起家雞店中,掛著「洽富氣冷雞,台灣第一」的招牌,洽富,正是福壽的轉投資公司,也是國內的雞肉供應商,除了供應起家雞之外,其他客戶還有bb.q CHICKEN。

而韓式炸雞不可或缺的油品,市場上買不到。對此,洪堯昆解釋,起家雞的炸油是福壽特別調製的,油的特性和同業不一樣,雞肉除了不油之外,冷掉也好吃,麵粉的部分,也是使用福壽旗下的洽發麵粉,「所以起家雞無論是油或是麵粉,都是福壽特別調配的。」

除了油,起家雞使用的「氣冷雞」,也是留住好味道的關鍵。

洪紹凱說,氣冷雞成本比一般雞肉高三成,這是因普通屠宰方式,從屠宰場到店家,多半會用水浸泡降溫,約有15%的水,往往會犧牲肉質,也不見得衛生。氣冷雞採取冷空氣降溫製程設備,有別於他廠肉品泡冰水降溫,可確保食品安全。

起家雞在台灣規模逐步壯大,未來洪紹凱還希望到東南亞拓點,之後也希望自創餐飲品牌,即使洪紹凱並未正式承接家業,仍與福壽旗下相關事業有所連結。

福壽 創業 全家便利商店

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