侍酒師從華爾街返台瞄準宅經濟 攜手MUME推XO醬

侍酒師的李尚恭(左)與米其林一星餐廳MUME主廚林泉(右)合作,近日推出三款精選醬料瞄準宅經濟。圖/業者提供
侍酒師的李尚恭(左)與米其林一星餐廳MUME主廚林泉(右)合作,近日推出三款精選醬料瞄準宅經濟。圖/業者提供

疫情下宅經濟發威,除了拌麵商機快速成長,海外職人也返台瞄準機會。曾被選為前50位最值得追蹤Instagram的侍酒師的李尚恭,金融背景的他為了興趣展開斜槓人生,2020年底攜手米其林一星餐廳MUME主廚林泉(Richie),反覆測試後終於開發出3款XO醬,搶攻宅經濟商機。

長年旅美的李尚恭曾在紐約華爾街當避險基金的研究員,但後來察覺興趣不在此,便報名紐約的International Culinary Center,很快的以第一名的成績畢業,並考取多張葡萄酒與清酒侍酒師執照,之後在紐約多家知名餐廳工作,於米其林二星餐廳Atera擔任飲品總監跟服務總監。同時開了顧問公司,提供酒窖管理、拍賣管理等服務。

在紐約工作超過十年的李尚恭回到台灣後,便設立食品公司Ishimoto Atelier,並在一場聚會中, 認識來自香港的主廚林泉 (Richie Lin),他曾待過澳洲「Quay」,及丹麥「NOMA」等知名餐廳,2014年運用歐洲當代烹飪技巧結台灣在地食材,創立了餐廳「MUME」,成了米其林指南以及亞洲50大餐廳的榜單常客。

兩個雖然來自不同生長背景,卻同樣受到精緻餐飲文化的薰陶,林泉不僅認同Ishimoto Atelier的理念,也答應邀約成為品牌首位合作主廚,協助監製出細緻的料理,也讓整個產品概念更為完整。

Ishimoto Atelier推出的XO醬,手工挑選100%頂級北海道干貝,香氣十足 ; 並以粵菜系中重要的煙燻金華火腿為骨幹,讓醬料基底保有厚度,有別於一般使用中式料酒,改以選用具回甘特性的日本清酒,其尾韻長存以及回甘的特性,可以延續海鮮的鮮甜。另外,選用烤扁魚也是同樣原理,擷取了扁魚細緻且平穩的鮮味,延續了入口可品味的長度,並可以慢慢感受每個小細節層層堆疊出的鮮美滋味。

負責產品研發的林泉指出,這次在研發時使用很多性格鮮明的食材,要更細心的思考食物味道堆疊的脈絡,用不同的食材達到你要的效果,醬料在剛煮好時並不是最好的狀態,因此在研發時有使用抽真空的機器,讓食物可以加速融合的時間跟過程,模擬醬料熟成後的味道。

李尚恭也坦言,一開始在找製造商的過程中就不很容易,因為主廚堅持每個生產步驟都要依據食物特性做不同處理,工序比起其他產品太多、太繁複。另外就是成本問題,當初決定用價格市面上最貴的日本北海道干貝製作只有一個原因,因為它就是比其他產地鮮美,但最後要定價時才意識到我們的利潤比一般市售醬料低得多,但既然成立食品公司的忠旨是將最好的食物帶給大家,還是希望以良好的產品取勝,以精緻、細膩的美味做出市場區隔。

Ishimoto Atelier(石本工作室)2020年末首波推出商品與台灣知名米其林大廚林泉合作打造的三款精選醬料:北海道干貝XO醬、辛口北海道干貝XO醬、義式油封番茄辣醬,以及禮盒套組,售價新台幣1550元,即日起販售:https://www.ishimoto-atelier.com

Ishimoto Atelier(石本工作室)2020年末首波推出商品與台灣知名米其林大廚林泉合作打造的三款精選醬料。圖/業者提供
Ishimoto Atelier(石本工作室)2020年末首波推出商品與台灣知名米其林大廚林泉合作打造的三款精選醬料。圖/業者提供

米其林 紐約 北海道

延伸閱讀

富邦媒盤中股價870元飆上歷史新高 成傳產股股后

群光去年EPS衝8元 現金股利上看5.5元

屏東防疫物資送暖日本北海道 旭川市視訊感謝

防疫買盤轉向宅經濟! 富邦媒盤中重返800元 挑戰新高

相關新聞

遠航掏空風暴 今法拍拍出台北市兩筆資產逾1.5億元

受到遠航董座張綱維掏空案影響,遠航多筆資產遭法拍,今(3)日三拍「儷園大廈」3、4樓以5,888萬元拍定,另外「美樂南京...

神腦遭認定不當勞動 公司:依法提行政訴訟救濟

3C通路商神腦今天聲明指出,前員工陳政國因違法行為而不適任之資遣案件,遭勞動部裁決認定有不當勞動行為,神腦對此深感遺憾,...

台鐵局首宗包租代管案 舊宿舍變身小資時尚宅

為響應內政部健全房屋租賃市場所推動之包租代管政策,及配合台中大車站整體發展規劃,交通部台鐵局預期車站周邊將因新商場的成立...

不倫戀劃句點!賴英里bye了李世聰 友人透露仍盼有白頭到老對象

寒舍董事長、蔡辰洋遺孀賴英里,3年前被拍到與殯葬天王李世聰同遊頂級日本九州火車之旅,形象大傷;去(2020)年李世聰傳去罹患腦瘤,包括《鏡週刊》、《蘋果》皆證實,賴英里與李世聰兩人已分手,曾經轟動外界的一場不倫戀正式劃下句點。

張國煒第5度申報轉讓長榮航股票 擬出脫2.9萬張

根據證交所公告,星宇航空董事長張國煒申報轉讓長榮航空股票共計2萬9226張,這也是張國煒2019年以來第5度申報轉讓

特斯拉新款電動車齊發 台灣供應鏈迎肥單

特斯拉(Tesla)今年規劃推出多款新電動車,除了電動皮卡和電動卡車外,就以Model Y擴大量產和交車最受矚目。由於全...

商品推薦

udn討論區

0 則留言
規範
  • 張貼文章或下標籤,不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤,聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿下標籤。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。