國賓13年磨一劍 牛排館摘星

A CUT榮獲2020年米其林一星殊榮,國賓大飯店西餐行政總主廚凌維廉手持米其林官方頒發的白色廚衣與A CUT外場協理吳孟蒼一同上台領獎。國賓/提供
A CUT榮獲2020年米其林一星殊榮,國賓大飯店西餐行政總主廚凌維廉手持米其林官方頒發的白色廚衣與A CUT外場協理吳孟蒼一同上台領獎。國賓/提供

許育瑞董事長在餐廳經營策略上總是親力親為,他獨到的眼光與穩健的經營步伐,讓創立13年的A CUT牛排館營收,一步一步從虧損連連、穩定成長到屢創新高。2020年雖然短暫受到新型冠狀病毒疫情影響,但因基礎奠定得穩定且紮實,母親節過後生意即刻回溫,很快就在浪頭中重新站穩腳步,繼續在高檔牛排市場中維持領導品牌地位。A CUT改裝後座位數約120個,但每年的來客數卻超過4.6萬人次,近八年的年度營收均破億元。

8月24日《米其林指南2020》公布入選名單,台北國賓(2704)飯店A CUT牛排館歷經2018、2019連續兩屆獲得米其林餐盤推薦,今年首次獲得一星榮耀,為餐廳13年的歷程寫下新的里程碑。

A CUT 牛排照。國賓/提供
A CUT 牛排照。國賓/提供

事實上A CUT在摘星前就高朋滿座,頒獎典禮後,許多老顧客更是紛紛致電恭賀A CUT,並立即訂位給予餐廳最直接的支持,追根究柢,其實是因為許董事長近幾年深入參與經營管理,他認為除了力求維持品質外,更應漸次向上提升,廚藝團隊需堅持將每個烹調細節做到位,維持高水準的出菜品質外,提供賓客賓至如歸的客製化服務是在餐廳經營政策上最重要的一環。

國賓大飯店西餐行政總主廚凌維廉摘星後對媒體表示,「許董事長給了我們一個關鍵的觀念,就是『品質的穩定』,因此即便食材成本高,他仍堅持選用頂級食材,除此之外在牛排挑選和菜色研擬上則充分授權給廚藝團隊,讓我們能專心精進烹飪技術,並將心中料理該有的味道,透過每一個細節傳達給顧客。」

A CUT牛排館協理吳孟蒼說:「許董事長對牛排的品質要求極高,他曾說『A CUT只賣讓人一吃就回味無窮的牛排。』他要求外場積極推廣餐酒服務,並將『Bistro』的餐飲概念融入,同時也深耕顧客關係管理,加深顧客黏稠度,A CUT遵循董事長的經營政策,長久下來累積了許多忠誠顧客。」

今年,A CUT牛排館獲得米其林指南一星殊榮,交出不凡的成績單,讓許董事長在經營理念上的面面俱到與堅持不懈備受肯定與認同。

A CUT牛排館外場服務團隊,照片右方的Wine Dispenser內,擺放五大酒莊、紅酒之王DRC、法國酒王之稱的Petrus、一瓶難求的美國膜拜酒之王Screaming Eagle等世界知名酒款,讓顧客能共享奢華。國賓/提供
A CUT牛排館外場服務團隊,照片右方的Wine Dispenser內,擺放五大酒莊、紅酒之王DRC、法國酒王之稱的Petrus、一瓶難求的美國膜拜酒之王Screaming Eagle等世界知名酒款,讓顧客能共享奢華。國賓/提供

擁世界夢幻名酒 共享奢華

除了對牛排品質及餐點的要求極高外,許董事長從餐廳的裝潢風格、擺設到氛圍都力求完美,2017年更親自主導A CUT重新裝修,不惜花費重本選用獨家進口建材,打造瑪瑙寶石吧檯、大理石開放式廚房,以及捷克手工訂製的垂吊水晶燈等多處亮點,更跳脫一般牛排館的框架,在主餐區前規劃品酒空間,各式頂級名酒豐富珍藏一覽無遺。

特別值得一提的是,A CUT牛排館的藏酒豐富,窖中囊括全球名流競相追逐的一級名釀。

酒單中「三王齊聚」,更是全台餐廳中罕見,除了法國五大酒莊的酒款外,還有法國酒王之稱的Petrus、一瓶難求的美國膜拜酒之王Screaming Eagle、世界紅酒之王DRC(Domaine de La Romanée-Conti,羅曼尼.康帝)等,均是被品鑑專家公認為「夢幻逸品」的酒款,而這些都是A CUT納入窖中的藏酒。

這也讓造訪A CUT牛排館的賓客,都能輕易獲得全球品鑑家才能享有的紅酒鑑賞之旅。

侍酒師張傑回憶,「時常到現場觀察的許董事長發現,客人用餐要開一支知名酒款負擔確實不小,但他希望大家都能一嘗夢幻名酒、共享奢華,因此2017年從義大利原裝進口引進了Wine Dispenser葡萄酒品飲機。這個品飲機不僅可陳列各式稀世珍釀,還能透過這部機器把許多人一生必喝一次的夢幻酒款,透過單杯販售,品嘗到此生遙不可及的名酒。」

米其林 菜色 疫情

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