目標超越台灣麥當勞！老字號頂呱呱擦亮招牌，讓台式炸雞飄香國際

2020-08-15 09:00 經濟日報 / 記者陳葦庭／專題報導

「我們的目標，是超越台灣麥當勞。」作為台灣第一個本土連鎖炸雞品牌，頂呱呱發言人劉人豪接受經濟日報訪問時第一句話就展現強烈的企圖心。記者葉信菉／攝影

「我們的目標，是超越台灣麥當勞。」作為台灣第一個本土連鎖炸雞品牌，頂呱呱發言人劉人豪接受經濟日報訪問時第一句話就展現強烈的企圖心，而這樣的雄心壯志，不只是嘴上說說，長期有9成8都是直營店的頂呱呱，在2018年秋天參加了加盟展，正式對外宣告集團展店的決心。（延伸閱讀：後疫情下人人都想當老闆！5%的勝率，你敢試嗎？）

創辦46年，頂呱呱是全台灣第一家本土連鎖炸雞品牌，創辦人史桂丁從養雞開始起家，後來因為1971年台灣雞隻市場供過於求，為了找尋新機會，特別赴美學習當時最新的炸雞技術，並於1974年7月20日於台北市西門町開了全台第一家頂呱呱門市，當時引起了一陣台味炸雞風潮。

頂呱呱極盛時期全台有80間門市，但歷經SARS跟禽流感風暴，門市數量一度剩下40間，直到第三代接班後積極將品牌年輕化，頂呱呱又以新面貌重新帶動風潮，就連美國紐約曼哈頓都有門市，成功讓台味炸雞飄香國際。

進到五股工業區的頂呱呱總部大樓，繽紛的色彩和電視牆讓人們跳脫對於「傳統老牌」炸雞的刻板印象。記者葉信菉／攝影

進到五股工業區的頂呱呱總部大樓，繽紛的色彩和電視牆讓人們跳脫對於「傳統老牌」炸雞的刻板印象，不只設有實驗廚房、會議室等工作硬體設備，就連員工休閒娛樂設施也不能少，健身房、瑜伽教室、卡拉OK，甚至還有給員工舒壓的盪鞦韆，劉人豪表示，頂呱呱國際化的腳步不只是產品要將產品推向世界，就連員工福利也要比照美國矽谷的高科技產業。

以麥當勞為目標，頂呱呱從2018年開始展現積極企圖心，和手搖飲品牌功夫茶合作在美國展店，強打炸雞配珍奶掀起熱潮，今年上半年業績比去年同期成長三倍，而台灣門市業績也在品牌再造，導入飲料產品後成長2成，今年7月甫開幕的劍潭旗艦店也導入新意象，除了大舉搶攻早餐市場，還導入人臉辨識系統，劉人豪說，這個系統就像是巷口早餐店的阿姨，永遠看到臉就知道客人要點什麼，同時只知道客人叫帥哥，不會洩漏個資。

加盟被認為是快速展店最好的捷徑，頂呱呱也曾在2018年秋天參加了加盟展，不過他坦言，頂呱呱光是店面裝潢、機械、冷藏設備成本都高，就連最小規模的10坪以內外帶店最少都需要新台幣300萬元，加上總部要求加盟主本身須有餐飲相關經驗、得受訓258小時、雞肉都要使用冷藏肉、炸完30分鐘內沒有銷售完就要丟掉，否則就會懲處等「超強控制慾」，都讓許多加盟主卻步。

不只小坪數店面加盟規定嚴格，頂呱呱對於大店面的品質要求更是無微不至，無論是環境清潔、點餐、送餐服務、原物料冷藏跟製作、員工數量都有一定的標準，因此規模較大的店面仍都由總部直營，根據頂呱呱內部統計，目前全台70至80間門市中直營店約佔9成8，是連鎖加盟品牌中門檻最高的企業。（延伸閱讀：靠勇敢是死路加盟者生存的關鍵祕密）

「我們有企圖心，但不心急。」劉人豪指出，展店的基礎是必須先落實所有SOP，雙方必須要達到規模化跟標準化才能簽約，而總部在展店的同時也希望加盟主能夠賺錢，因此內部訂下一公里內不能有其他頂呱呱店面的規定以保障加盟主權益。

除了在台灣持續展店，頂呱呱也持續佈局國際市場，明年日本、馬來西亞也將吃得到頂呱呱，更將目標設定未來五年全美國達250家門市。