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高雄型農利用家裡的養雞場 開發各式雞湯及雞精商品

高雄型農黃啟洋,高雄餐飲大學畢業,利用家裡的養雞場開發各式雞湯及雞精商品。記者謝梅芬/攝影
高雄型農黃啟洋,高雄餐飲大學畢業,利用家裡的養雞場開發各式雞湯及雞精商品。記者謝梅芬/攝影

高雄型農黃啟洋,高雄餐飲大學畢業,利用家裡的養雞場開發各式雞湯及雞精商品,強調放山飼養,運用自身烹飪經驗,研發滴雞精、雞肉料理等真空包熟食,自創品牌,讓自家變場從一級生產成功躍升到二級加工。

黃啟洋說,他和父母親從北部到高雄杉林,成為山野的新住民,遠離都市塵囂,是最佳的農失環境,家人以極低密度、近乎野放的方式養山雞,林間百果、土中的小蟲 、熟透的果實都是雞最棒食物來源。

他以在高雄餐旅大學所學的技術,研發滴雞精、醉雞、滷雞腿等真空包熟食,讓牧場從一級生產到二級加工,也成立門市與消費者互動,希望爭取更廣闊的消費客層,也讓農場基礎扎根更深 。

放山雞一般養約10到11周,但黃啟洋堅持16周足齡飼養,雖然最後五周雞光吃飼料不會長肉,不符效益 ,但多出五周可大幅降低雞肉的含水量,使用質彈牙飽滿,鮮嫩甘美,這就是他所強調的「有靈魂的身材!」。

雞精 餐飲

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