香港奇華餅家在台設廠 看好台灣烘焙業實力

月餅的種類很多,其中以廣式月餅最具代表性,而其特點是皮薄、餡多,且「回油」是廣式月餅的最大特色,所以廣式月餅非常考驗師傅的手藝。 圖/奇華餅家提供
月餅的種類很多,其中以廣式月餅最具代表性,而其特點是皮薄、餡多,且「回油」是廣式月餅的最大特色,所以廣式月餅非常考驗師傅的手藝。 圖/奇華餅家提供

月餅的種類很多,其中以廣式月餅最具代表性,而其特點是皮薄、餡多,且「回油」是廣式月餅的最大特色,所以廣式月餅非常考驗師傅的手藝。但,香港知名的老牌月餅-奇華餅家,多年前便已在台灣設廠,看好的正是台灣烘焙業的實力。

奇華主管指出,所謂「回油」指的是廣式月餅放置二、三天後月餅會變得柔軟油潤,與餡料融合,產生皮餡一體、綿密紮實的口感。

奇華副總管健元指出,奇華月餅所有製成的工序至今仍有高達六成五是堅持手工製作,看好的正是台灣烘焙產業的人才與實力。

奇華主管表示,台灣的烘焙業技職教育相當紮實,目前在香港奇華總部的幾位50歲左右的中生代師傅也都是台灣人,而除了「軟實力」,台灣的工具機設備是台灣在烘焙業中的「硬實力」。

奇華表示,目前中秋月餅銷量已超過六成,針對企業端客戶已經封單,目前主要針對零售市場進行販售。

奇華除了廣為人知的廣式月餅,奇華餅家近年來也迎合年輕人的口味,開發出奶皇月餅和小月餅。

「奶皇月餅」嚴選特級蛋黃及優質牛乳,以黃金比例製作香濃奶皇餡料,鬆化外層,鎖住鮮甜奶香,而精巧可愛的「小月餅」,每顆熱量不到250大卡,一個人享用也剛剛好,且美味無負擔。

奇華月餅所有製成的工序,至今仍有高達六成五是堅持手工製作。 圖/奇華餅家提供
奇華月餅所有製成的工序,至今仍有高達六成五是堅持手工製作。 圖/奇華餅家提供

月餅 香港

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