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潘進丁:個店化經營潮 日折扣店唐吉訶德重視現場聲音

2019-06-14 20:33經濟日報 記者何秀玲╱即時報導

全家會長潘進丁今(14)日舉辦新書《O型全通路時代26個獲利模式》發表會,他提到,能讓連鎖店有所啟發其中一例,是日本最大型的連鎖便利店和折扣店「唐吉訶德」,總部能授權下放給店鋪,讓店鋪可依商圈推出不同商品組合,相信可取其經營精髓,應用於產業之中。

他認為,現在消費者行為改變過程中,要有一個不同的通路,可能是虛擬或實體,能將消費者行為圈起來,因此有零售巨人採取併購方式,希望垂直整合,因為實體通路有很多know -how,實體通路也沒辦法專精電商。或是在台灣未來會以零售金融或是CRM(客戶關係管理)技術更發達後可用策略聯盟,將不同行業圈再一起,形成生態圈,只是目前還未有答案。

潘進丁也指出,「個店化經營」風潮順勢而起,日本的唐吉訶德連續多年創下營收、利益雙成長榮景,關鍵就在唐吉訶德是現場主義;尤其不少大型連鎖總部都會與店鋪現場有所距離,總部的人對現場不清楚,推的案子與現場銷售格格不入,但唐吉訶德不同,他們重視現場的聲音,而且願意授權下放給店鋪,這對於連鎖店一定能有啟發。

以台灣全家為例,他說,超商的商圈很小,加上有加盟店,很多店長都待在店中超過十年或甚至二十年,對店長來說,很多顧客都是熟面孔,全家讓店長們設立各店LINE群組,推商品促銷,讓客人揪團和網購,串接實體店,成為全通路新的商業模式。「雖然便利店無法學阿里巴巴或是亞馬遜,但經過團隊研究,也能建立獨特平台。」

他也提到,社會高齡化和少子化後,會發生人力不足的問題,如何節省勞力?日本的迴轉壽司店「壽司郎」即有很好的示範,後場很多都是機器人處理,特別是壽司從中央廚房出來,冷藏到店,鮮度不易保留,所以一定有機器人幫忙。他認為,高齡化後勞力不足,可能會有很多訓練需藉助IoT(物聯網),以求讓店鋪經營下去。

全家董座葉榮廷為該書推薦人,今日也現身站台。由於全家近期拿下台鐵37據點,葉榮廷說,台鐵是以出價最高者得標,就像東吳大學的便利商店,原本是全家經營,未來將由統一超接手,這本就是正常商業競爭。

全家會長潘進丁今(14)日舉辦新書《O型全通路時代26個獲利模式》發表會。全家/...
全家會長潘進丁今(14)日舉辦新書《O型全通路時代26個獲利模式》發表會。全家/提供
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全家唐吉訶德高齡化

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