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調體質 王品大陸品牌全線改造

2019-04-23 14:35聯合晚報 記者嚴雅芳/台北報導

北島鮨鮮主打江戶風經典日本料理,以海膽、刺身為主料裡。 記者嚴雅芳/攝影
北島鮨鮮主打江戶風經典日本料理,以海膽、刺身為主料裡。 記者嚴雅芳/攝影
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王品(2727)去年積極調整大陸事業體質,王品總經理李森斌表示,去年王品調漲了王品牛排的客單價7%,將西堤由過去的套餐轉為單點。

另外,日式料理品牌花隱則轉型改造,發展舞漁、北島鮨鮮、海狸家等不同價位的日料品牌,在中餐品牌方面,將「蜀三味」轉型為川式餐酒館「就是川」。王品並計畫今年在中國市場將新增20幾個據點。

李森斌表示,王品在上海的日料品牌「花隱」剛開始是以創意的日式料理為主,多數是熟食餐點,但近五年上海日式餐飲有爆炸性改變,因上海人去日本次數多了,知道吃日本料理就要吃鮮度,大幅提升了對生食的接受度。因此,王品調整了在日料的布局,去年推出北島鮨鮮主打江戶風經典日本料理,以海膽、刺身為主料裡,訴求當季活海膽每日新鮮空運,人均價約人民幣(下同)300~350元間。

另外,王品集團在日料平價市場也不缺席。今年元月又針對初出社會的上班族,推出海狸家,該品牌以金槍魚料理為主,人均價約200元。另外,同屬平價日料的舞漁,則是主打美人膠原鍋的日本料理連鎖餐廳,兼有刺身、壽司等傳統日料,人均價約125元。

王品集團另外觀察到餐酒館(Bistro)在中國一線城市興起。因此將「蜀三味」轉型為「就是川」,打造出全新的川式居酒屋的概念。將川菜跟小酒館做結合,打破傳統川菜的大份概念,改採小量多份的精緻菜色 ,人均價約100元。

李森斌表示,中國餐飲市場近年發展有兩大挑戰,一是中價位市場突然衰退,M型化發展更明顯,二是商圈會走路、一定要搬店,去年上海就增加60幾個商場,也加速了商圈老化的速度。這也是王品去年在中國積極進行調整的主因。

王品集團餐飲

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