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超商、超市便利消費競爭 學者憂:消費者品味恐降

2019-04-05 13:21聯合晚報 記者葉卉軒/台北報導

商研院經營模式創新研究所副所長李世珍指出,便利性對消費來說,並不一定是好事,因為消費者的「品味標準」可能會降低,也會造成消費市場富者愈富、貧者愈貧的現象。

繼麵包之後,商研院認為,餐廳業也可能會成為超商、超市快速大規模搶市占的重災區。肯信餐飲集團執行副總王志德表示,小七賣起達美樂披薩,全家也賣250元高級咖啡,餐飲與便利超商的界線愈來愈模糊。

「打不贏就加入。」杰立餐飲集團執行長楊哲瑋說,去年開丼就與7-ELEVEN合作握便當和燒肉丼,今年也會有新的合作。而王志德則表示,「應變」、「創新」和「差異化」才是因應之道。

李世珍指出,雖然超商、超市愈來愈方便了,但以麵包來說,連鎖超商、超市通路的烘焙就會少了那熱騰騰的麵包剛出爐時的氤氳熱氣,還有那令人溫暖又滿足的麵包香。

在生活愈來愈便利的情況下,李世珍也提醒了另一面,他說,其實人們的選擇是愈來愈少,「因為方便了,就不會想太多,在不知不覺中,對於價值的信念也會愈來愈薄弱」。

所以,王志德表示,餐廳業者會愈來愈講究食材的品質,餐飲的精緻度,並以便利超商無法端出的美味料理,作為新菜單開發的重點。肯信餐飲集團旗下擁有跳舞香水、鮨彩、元定食、麻布茶房等品牌,過去多半一季調整一次菜單,現在則是每二個月就調整一次。

楊哲瑋表示,不只來自超商、超市的競爭加劇,整個消費大餅縮小對餐飲業的挑戰也很嚴峻,「現在大家的荷包普遍都縮水了,以前平均可能一周吃一次大餐,現在已變成二周一次。」

超商咖啡便當餐飲業

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