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去年台灣人開餐廳 最愛餐酒館

2019-03-27 14:42聯合晚報 記者葉卉軒/台北報導

女性族群開始流行品酒,也是推升餐酒館快速發展的主要動力之一。 圖/iCHEF提...
女性族群開始流行品酒,也是推升餐酒館快速發展的主要動力之一。 圖/iCHEF提供
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智慧餐飲科技公司(iCHEF)今(27)日公布「2018台灣餐飲白皮書」,調查發現去年的開店王是「餐酒館(Bistro)」,但全年節氣商機走勢卻呈現反常態,全年業績最好的並不是傳統的春節和暑假,反倒是9月的開學季,而除桃園市之外五都的餐飲營業額年成長率則是由台南市拔頭籌。

白皮書將調查餐廳分為16類,各類型餐廳在去年各有不同發展。值得注意的是,酒吧和餐酒館的家數在去年大幅成長近六成(56%),顯見大量市場需求,且業績仍在逐月穩定成長,單月可成長超過二成。

iCHEF在台灣有約5000家會員,上述白皮書是調查會員餐廳,分析逾3億筆用餐資料而來。該資料已宣稱上是全台最大的餐飲資料庫。

製表/葉卉軒
製表/葉卉軒
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餐酒館在台灣已經隨處可見,甚至從街邊店開到百貨公司內。《文娟挑食中》新媒體創辦人李文娟表示,這與女性品酒的風潮有關,上餐廳消費仍以女性為大宗。餐酒館平均客單價也只要千元上下,經濟負擔不大也是主因。

主廚出身的美食顧問潘瑋翔表示,坊間不少餐酒館都是業界廚師自己出來開,由於所需空間不大,創業門檻相對較低,只要把空間氛圍營造好即可。酒是重點,有些在餐食上也不那麼講究。

調查也發現,2018年是火鍋業面臨嚴峻挑戰一年,由於冬季不冷,加上眾多業者激烈競爭,雖然開店數量激增三成,但旺季不旺,去年第四季平均營業額衰退,約年減12%。暖冬卻造福了冰品飲料業,其去年第四季營業額年成長近三成(29%)。

若以節氣來判斷商機,去年也會看走眼,白皮書計畫負責人蔡秉恒表示,2018年春節期間整體平均業績低於前年;同時,暑假消費旺季提前在7月底結束,讓原本8月的消費強檔營業額呈現衰退。歷來的開學潮為餐飲業淡季,去年營業額卻不減反漲。

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

春節冰品火鍋

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