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晶華董座專訪/他,挖掘人才 孵化名廚

2018-11-26 00:23經濟日報 記者韓化宇/台北報導

晶華國際酒店集團董事長潘思亮接受專訪過程中,念茲在茲的就是人才培育,事實上他也是飯店業中最早開始做主廚「孵化」,號稱全台最難訂位的餐廳「RAW」,其主廚江振誠當年先是接受潘思亮邀請,在晶華舉辦客座廚藝活動,後來決定回台開店;現在位於麗晶精品的IMPROMPTU餐廳主廚李皞,也是因為潘思亮的力邀,放棄在美國高檔餐廳的高薪返台創業。

這些新銳的旅外名廚,透過晶華的客座活動,在台灣市場打響知名度,潘思亮稱之為「孵化」;台北晶華的Taste Lab餐廳,定期邀請國際客座主廚駐點及風格店舖進行快閃計畫,正是扮演孵育人才的角色。

潘思亮認為,台灣觀光科系訓練出的飯店人才,因為欠缺「企業管理」訓練,導致有朝一日當上高階主管時,普遍缺乏宏觀的視野與專業的管理能力。

現代管理學之父Peter Drucker曾言,領導者最該做的事是發掘人才、邀請人才與重用人才;成功的企業家必須做到求才若渴。這句經典名言,在潘思亮身上足以獲得印證,他不僅挖掘企業人才,還「為國舉才」。

晶華還於12月起,每月舉辦一次「麗晶學苑Regent Academy-菁英沙龍」系列活動,邀請兩位來自不同專業領域的年輕領袖,透過講座方式分享自身的經驗與視野,盼啟發更多同一世代們的想法與動力。

談及台灣對餐飲人才的培育,潘思亮認為,美國常春藤名校康乃爾大學的飯店管理學系是全美第一,大一先學習經濟學、會計學等商科課程,大二才開始飯店相關課程。反觀台灣旅館科系,大學四年都只教飯店相關課程,這樣訓練不出一流的旅館管理領域人才。他強調,飯店高階主管做決策時,必須考慮景氣、政治經濟等因素,不僅需企業管理的專業能力,還要有宏觀視野。

台灣飯店業面臨最大的挑戰,並非人才難尋,而是缺工。他說,只要開放外勞進入服務業,便迎刃而解,「但建議很久,目前未有解決方案」。潘思亮強調,政府不開放服務業引進外勞,擔心搶到本地勞工的就業機會,「基層缺工問題不解決,企業如何擴大規模?」

潘思亮晶華

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