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黃昏市場小熟食攤「鵝房宮」搶進台中高級日式料理市場

2018-03-21 19:28經濟日報 記者宋健生╱即時報導

台中北屯一點利黃昏市場、賣鵝肉起家的小熟食攤「鵝房宮」,搶進高級日本料理市場,在台中市公益路開設的「鵝房宮」日式料理餐廳,將於本月24日開幕營運。今天試營運,立刻引起市場一陣騷動。

就算得在悶熱的巿場裡、站著等上一小時;或被經過的菜車、中斷進食、起身閃避,都澆不熄饕客的熱情,這就是「鵝房宮」黃昏市場裡的名攤傳奇。

鵝房宮起初是台中北屯一點利黃昏市場裡、賣鵝肉起家的小熟食攤,兼賣老闆拿手的日式料理。

有一年、老闆到日本考察後,發現流行的「立食」文化,決定把「站著吃」的飲食趨勢帶回台灣,果然引領風潮!加上食材新鮮,CP值高,很快引起客人共鳴。

鵝房宮營業至今邁入第24年,後來再轉型作無菜單料理,也六年多了,不僅僅是台中鄉親才熟悉的在地好滋味,更不時有饕客從台灣各地、甚至國外,不遠千里也要前來親身體驗。

鵝房宮轉型的第一仗,就直接挑戰變身為旗艦餐廳,還落腳在台中市競爭最激烈的高檔餐廳一級戰區–公益路二段商圈。

打造全新的鵝房宮,主角就是人稱「Toro桑」的執行長張志民。走進斥資5,000萬元打造的餐廳,映入眼簾、最吸睛的是大片原切檜木、打造成的正方型「超級板前」(日式料理老饕俗稱「卡布里」)。

張志民表示,一開始就鎖定日本「相撲土俵」的意向來設計空間,也搭起一座「職人魂」的舞台。

因為、能站在「板前」裡面的師傅,必須跟相撲力士一樣,身經百戰、累積豐富實戰功力,才有資格站在這裡,自信地用當天的新鮮食材、見招拆招、揮灑創意跟美感,為客人提供真正吃得出職人魂的無菜單料理。

再抬頭看,高踞牆上的、還有九幅「相撲力士圖」。力士手拿食材,傳達鵝房宮最自傲的無菜單料理精神、就是「時與食」,緊貼時令、引用當令食材,不炫技、不花俏,只求單純。

另一邊的牆面上,則掛著日本「七福神」浮世繪,也有隱藏版的爆點。消費者如果夠細心,還可以找到像老闆TORO桑、或是老闆娘「云姐」的畫像。

鵝房宮公益路旗艦店,延續鵝房宮的無菜單料理特色,海鮮魚貨來自日本北海道的高檔貨,更有基隆八斗子、宜蘭南方澳當日直送的漁港現撈仔。

菜色更結合日式與法式元素,從基本的1,080至1,580元無菜單套餐,到視消費者宴客預算、提供的客製化無菜單專宴。另有相撲力士丼飯,標榜海鮮、魚片比一般丼飯提供的還要多、還要厚。

台中北屯一點利黃昏市場、賣鵝肉起家的小熟食攤「鵝房宮」,搶進高級日本料理市場,在...
台中北屯一點利黃昏市場、賣鵝肉起家的小熟食攤「鵝房宮」,搶進高級日本料理市場,在台中市公益路開設的「鵝房宮」日式料理餐廳,今天試營運就吸引大批饕客上門。記者宋健生/攝影
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打造全新的鵝房宮,主角就是人稱「Toro桑」的執行長張志民。記者宋健生/攝影
打造全新的鵝房宮,主角就是人稱「Toro桑」的執行長張志民。記者宋健生/攝影
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