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韓國瑜小編被蒐證 朱學恒:陳其邁律師逼全民開戰?

連鎖效應/簡單化經營 聚焦創造收入

2017-11-23 03:37經濟日報 李培芬

一家店單日最大營收可為多少?以SOGO百貨為例,周年慶訂出美妝業績12億的目標,以其美妝專櫃營業面積200坪計算,坪效一天即達50萬。

店群主力在於創收,如何做到營業極大化?也就是說營業增長點不是只靠新開店,單店同比增長才見功力,同時,必須從策略面找到新的增長點。

舉例來說,某連鎖體系以街邊店起家,將開店標的放進商場,就是所謂策略性的增長點。但若隨著開更多的店,既有店業績節節下降,此時,反而應該停下開店的腳步,探討原因,追根究柢,而不是繼續開店。

連鎖經營有套3S法則,即專業化(Specialization)、簡單化(Simplification)和標準化(Standardization)。

3S並非齊頭並進,必須配置發展階段的重點策略,即單店時專業化、多店時簡單化,而連鎖店時期標準化,重點擺錯成長就會停滯不前。

其中最困難的不是標準化,而是簡單化,要做連鎖必須及早選擇不做什麼,有時甚至要割捨特色,真實領悟:複雜不連鎖,連鎖不複雜,因為要複製。

同事嫁入老店,一碗麵傳香60年,有熱心好友請我去提建議做連鎖,小店很小,不到五坪,一台餐車推到最前頭,沒有冷氣,人擠人揮汗吃麵,先問我:要不要裝冷氣?

我一邊擦汗一邊回說:「當然不要!」一個中午小店轉上20回沒問題,裝上冷氣每人多坐五分鐘,立時影響50%的周轉率,另外還會影響外帶的意願。

第二個問題:要不要做連鎖?

我看看小夫妻忙得喝口水的時間都沒有,也沒請員工,我立時回:也不必做連鎖。友人聽了發急說:重慶小麵一開千店,這麵勝過百倍。「好吃不一定就要連鎖。」我拍拍友人肩頭示意走人,「你要找的台灣小麵並不在這裡。」

連鎖必須通過「簡單化」的考驗,其評量的標準就是「老闆離場」,若老闆不能離場,別告訴我雷·克洛克搶了麥當勞兄弟的好生意,我反而要告訴你:沒有克洛克就沒有麥當勞。

簡單是為建設人才梯隊,連鎖每一家店都是一個經營團隊,同一體系最好的店和最差的店,差異用倍數來計,平均值可差三倍,絕對值差十倍也不奇怪。連鎖營運一要量化、二要複製、三要規模。回到單店也要不斷追求增長,為顧客創新價值。不挑人經營,才能稱為「簡單」。

四構面自我檢測有否做到簡單:

一、流程步驟分明:流程可被展開,且動作明確,不能停留在理想層面,寫你所做、做你所寫,手冊與現場一致。

二、自動設備配置:充分運用自動化設備,降低手做的比例,手有溫度但人人不同,最好可以全程自動化,排除人為的差異。

三、人才有效熟成:人的確需要培養,但上手速度決定量化是否可行,若店務夥伴熟成需要兩三年,勢必延長市場進入時間,變數也隨之增高。

四、標準成本控制:店間成本差距大,無法分析出標準成本,並做為經營管理的依據,不可回歸於數字,就得靠人經營。

事、物、人、財四構面,檢驗連鎖系統的簡單化,簡單就是為了更好的聚焦創收,店群回歸存在的基礎,將淬煉簡化的營運模式進行到底。

(作者是行政院勞動部就業安定基金審議委員、台灣服務業發展協會總顧問)

麥當勞勞動部

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