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烤鴨評鑑大洗牌 萬豪、潮江燕、六福皇宮三強出列

2017-06-30 12:14經濟日報 記者黃冠穎╱即時報導

烤鴨霸主大洗牌,知名節目一起輕旅行邀集九名美食評審,評選2017年五大烤鴨,萬豪宴客樓、潮江燕、六福皇宮頤園、W Hotel 、君品頤宮各擁特色,最受評審青睞。

今年第一名由萬豪酒店宴客樓以冰火烤鴨奪冠,選用台灣宜蘭三星鄉在地產的北鴨,將烤鴨、冰淇淋捲、楊桃汁完美搭配。

冰火烤鴨先將北鴨以高溫慢火烤出鴨皮酥黃焦脆,搭配嚼勁Q彈的餅皮,輔以爽口潤喉甜酸帶回甘的新鮮楊桃汁當飲品。最後用哈根達斯芒果冰淇淋佐春捲,創意十足。

第二名是南僑轉投資的潮江燕片皮鴨。

潮江燕由南僑會長陳飛龍一手打造,片皮鴨更是鎮店之寶,精選宜蘭一級優質大鴨,調配多種特殊佐料,醃製後經長時間風乾,再以慢火掛爐燒烤,最後由師傅在桌邊展示刀工,,配上嫩蔥、潤餅皮佐以特調醬汁,香嫩多汁。

第三名是台北威斯汀六福皇宮頤園北京料理的御膳黃袍北京鴨。

頤園採明爐式烤鴨,步驟嚴守純正手法,兼具五星級飯店品管,甜麵醬以陳皮、八角、花椒、丁香、月桂葉、草果等中藥辛香料,再添加大量新鮮蘋果泥熬製。

吃法除了沾白棉糖、包裹荷葉餅之外,六福自創燒餅烤鴨,以13種香料製成的燒餅,鴨肉、蔥絲、小黃瓜、甜麵醬加上燒餅香氣迸發,令人回味不已。

第四名由 W Hotel 紫豔烤鴨拿下,香脆鴨皮是一大特色,而五星級飯店重視質感的一面,也呈現在裝盤之上。

第五名是君品酒店頤宮先知鴨,先知鴨取自28天小鴨,肉質幼嫩,鴨胸豐腴尤為經典。

除了上述前五名之外,龍都酒樓、世貿聯誼社33樓、國賓飯店、大倉久和桃花林、寒舍艾美、故宮晶華等六家餐廳的烤鴨也是優選烤鴨名單。

台北威斯汀六福皇宮頤園的烤鴨燒餅。業者/提供
台北威斯汀六福皇宮頤園的烤鴨燒餅。業者/提供
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W飯店紫艷烤鴨。業者/提供
W飯店紫艷烤鴨。業者/提供
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君品頤宮先知鴨。業者/提供
君品頤宮先知鴨。業者/提供
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萬豪酒店宴客樓烤鴨。業者/提供
萬豪酒店宴客樓烤鴨。業者/提供
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潮江燕片皮鴨。業者/提供
潮江燕片皮鴨。業者/提供
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烤鴨北京君品

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