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美酒佳餚怎樣配才好? 千萬別犯這6大錯誤

2017-06-20 23:54經濟日報 記者任中原╱即時報導

圖/ingimage授權
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美酒與佳餚該如何搭配?固然各有所愛;但以下六種常見的錯誤,千萬別犯。

1.堅持魚只能配白酒:

紐約米其林三星級海鮮餐廳霸主Le Bernardin首席酒師索姆表示,一些客人仍認為吃魚就一定要點白酒,但其實不必如此;「你也可以點紅酒,這完全由醬汁決定」。不過嘯鷹酒莊的加州紅酒並不適合搭配該餐廳的魚。

2.香檳配婚禮蛋糕或任何甜點:

婚禮上經常見到蛋糕配香檳,但這絕非佳偶天成,因為香檳的酸與蛋糕的甜犯沖,會使香檳的口感變得像檸檬汁一樣酸。如何解?可以選微甜的義大利蜜思嘉或普羅賽柯葡萄酒。香檳應該用作開胃酒。

3.以桃紅葡萄酒作為折衷酒:

兩人共進晚餐,若一人點魚,另一人點牛排時,常看到客人以桃紅葡萄酒以執兩用中,但這實屬「恐怖的選擇」。侍酒師指出,客人認為如此可以兩全其美,結果卻一無是處;最好是重新點單,以求各得其所。

4.紅酒配起司:

紐約丹耶澧義大利餐廳侍酒師維德亞表示,客人在進晚餐師常犯的一項共同錯誤,就是以紅酒配起司來劃上句點。很少有紅酒能夠中和掉羊奶起司的酸味,而較佳的搭配是起司配香檳或白詩南葡萄酒。三倍乳脂的牛奶起司可以配白酒;如果一定要紅酒,可以配陳年的切達或米莫雷特起司,酸味較淡,也比較有嚼頭。

5.全不在意酒與美食之間的「架構」:

人們在選擇酒與食物時,常犯的錯誤是只聚焦於口味與香氣;但更重要的是需看食物本身的油脂量、酸甜度與質地,以及酒的酸度、酒精度數、丹寧含量與甜度。如果吃的是BBQ醬汁的重辣食物搭配烈酒,口味上固然很合拍,但高辣食物將使酒精度更高,感覺就像燒刀子一樣。要沖淡辛味,可以選淡甜酒。

6.堅信什麼菜配什麼酒:

人們仍認為酒與主菜之間有一定的搭配法,例如白蘇維翁葡萄酒與羊奶起司正是絕配;其實酒與美食之間仍可能有其他可選擇的組合。酒與美食的搭配,一如烹調。選酒的起點在於食物的烹製方法,而不在於食材。

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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