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創業大數據:新餐廳九個月定生死

2017-12-05 18:59經濟日報 記者黃冠穎╱即時報導

iCHEF 資廚今 (5)日 宣布攜手凱基銀 KGI inside 發表「 iCHEF 餐廳經營分析白皮書」,揭開創業成功密碼,原來一家新餐廳的成功關鍵在於營運第九個月能否成功突破困境。

以 iCHEF 累積服務超過 3,000 間餐廳為例,有註記歇業的餐廳達到 260 家,佔了將近一成,透過 iCHEF 與凱基銀行團隊合作,對去識別化之營業數據運用 AI 演算法進行分析,從餐廳經營之重要變數如來客數、營業額、客單價、折扣及翻桌率等,比較歇業餐廳與正常營業餐廳之差異。

iCHEF 主要用戶仍然在台北市是為大宗,其次是台中市與新北市,有 71%的用戶餐廳成立在2010至2015年,顯示新開餐廳對於數據應用之重視相對較高,而幾年下來終止服務關係之用戶其中有 46%的用戶是屬於歇業或倒閉。

iCHEF 比較 100 間餐廳累計過去一年的營收資料,對比歇業與正常營業餐廳之資料,其中又以月營收與來客數兩個經營指標最為重要,度過在新開業的蜜月期後,真正的關鍵在第九個月開始發生變化。

歇業與正常營業餐廳的月營收與來客數皆在第九個月開始下滑,但正常營業餐廳往往會在困境中尋找到生存的方式,再次將月營收與來客數拉回進而能維持餐廳的良好狀態,反之歇業餐廳則每況愈下,而大多數歇業餐廳,每月服務人次低於 2,000 位客人,這將會影響餐廳經營的周轉效果。

iCHEF共同創辦人程開佑Ken(左)、凱基銀行創新科技金融處資深副總經理周郭傑...
iCHEF共同創辦人程開佑Ken(左)、凱基銀行創新科技金融處資深副總經理周郭傑。 圖/業者提供
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凱基銀行營收創業

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