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財經觀點/短好長殺!外送經濟衝擊社區小店

2019-12-24 00:55聯合報 永慶房產集團業務總經理葉凌棋

永慶房產集團業務總經理葉凌棋。 圖/聯合報系資料照片
永慶房產集團業務總經理葉凌棋。 圖/聯合報系資料照片
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「滑世代」來臨,智慧手機與平板電腦逐漸成為重要通訊工具,加上網際網路的便利與即時性,輕輕一滑就能與全世界連接,而現代人因忙碌或貪圖方便而產生的「外送經濟」應運而生,但對社區店面的商機衝擊大,值得後續關注。

根據財政部統計,近五年餐飲業營業家數由二○一四年的十一點七萬家,成長至二○一八年約十四點二萬家左右,近五年成長百分之廿點九;單店銷售額由三四九點二萬增長至三八二點九萬,五年成長百分之九點六,遠低於營業家數的增長率。

若以年增率來看,餐飲業營業家數年增率自二○一五至二○一八年每年增長均高於單店銷售額年增率,雖銷售額年年成長,但近兩年年增率不到百分之二,營收成長速度比不上餐廳增加的速度,顯示餐飲業競爭激烈、淘汰率高。因此,為了能增加營收,許多餐廳紛紛加入外送平台,提供外送服務。

永慶房產集團今年針對消費者對於外送服務的使用情形進行調查,有三成五的消費者使用過外送服務,有近九成消費者平均每周使用會一至三次,顯示一周內會有一至三餐使用外送餐點。

如此便利的餐飲外送服務,是否會減少到實體店面用餐的頻率呢?調查結果顯示,使用過外送服務的消費者,有六成九會減少到實體店面用餐頻率,顯示外送服務的確會衝擊到一般實體餐飲店面。

外送平台崛起,便利的送餐服務改變消費者用餐習慣,影響生活必需的餐廳需求,衝擊「社區生活服務型」店面。

當社區型小餐館必須額外支付三成的外送費用,經營成本提高,必然難以支撐街邊店面的房租,若經營困難,只能搬往巷內、房租較低的店面,但愈巷內過路的客人愈少,就會愈依賴外送平台,使總經營成本愈來愈高,最後敵不過具規模經濟的中央廚房。有口碑的名店,最好不要做外送,否則恐是短好長殺。

至於提供特色的用餐體驗、社交與人際交流場域的餐廳,這類「體驗型」的店面則衝擊較小,仍有需求。

餐飲業美食外送

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