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財經觀點/餐飲數位化 能轉型…你就強

2017-10-26 23:06聯合報 勤業眾信會計師事務所觀光產業負責人吳恪昌

勤業眾信會計師事務所觀光產業負責人吳恪昌。 業者提供
勤業眾信會計師事務所觀光產業負責人吳恪昌。 業者提供
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勤業眾信發布的「消費升級下的餐飲業轉型之路」報告顯示,中國大陸餐飲業在「十三五」期間歷經全新格局,隨著強勢升級的消費力道、新興科技應用與利多政策奏效,大陸餐飲業正迅速成長,而廿至卅五歲的年齡層貢獻了七成四的餐飲消費,新一代消費族群已成為餐飲消費的主力。

王品集團也入榜大陸餐飲企業百強,且為休閒餐飲及西餐類別前三強。王品自二○一五年力行「精壯策略」,透過調整企業營運體質,聚焦優化既有品牌、開創新品牌與國際餐飲接軌三大發展策略,是致勝關鍵。

隨著數位化時代來臨,台灣餐飲業的數位化應用程度也提高了,許多企業導入新式POS系統,透過資訊化串接前後台作業流程,甚至透過App結合顧客自助點餐,以提升工作效率,降低人事成本。

集團化、數位化與資本市場化,是台灣餐飲業致勝的三大關鍵。台灣餐飲企業已呈現「集團化」經營模式,以推出「多品牌」的方式,觸及不同族群消費者;並藉由「差異化」訂價模式定義品牌經營方針,以豐富餐飲集團的獲利架構。

待第三方支付普及後,預期也可達到在支付過程獲得的消費者資訊,以進行後續行銷等利用的行銷價值。未來台灣餐飲業可透過品牌與業態創新、流程管理優化、整合產業鏈和併購策略四大轉型方針,再造自二○一○年以來高峰。

餐飲業可深化現有品牌定位,嘗試在業態和品牌進行創新;優化企業管理機制,提升消費體驗與數位轉型;規模較大的餐飲業則可布局整合產業鏈上下游資源如海底撈,擁有調味料供應商頤海、供應鏈服務商蜀海等。此外,透過併購策略迅速拓展品牌。

資本市場

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