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男子風格裸感蛋糕

2017-08-08 09:01LaVie

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文/張芝維

攝影/張藝霖

將褪去厚重糖衣的裸感蛋糕(Naked Cake),加入海鹽、烈酒等元素,硬漢風的午茶時刻,甜而不膩、風格獨具。

手沖咖啡的跨界風味

手沖咖啡焦糖堅果奶油裸蛋糕

將手沖咖啡拌入麵糊一同烘烤成蛋糕體,每層均勻塗上加入焦糖醬的咖啡奶油香緹,並撒上焦糖堅果碎片,最後豪邁地將焦糖醬淋在蛋糕表面,讓濃稠的醬汁均勻流落,並擺上各式焦糖堅果。由於手沖咖啡隨著各種變因而帶有個人風格,蛋糕的風味也隨之變化,每一口都是驚喜。

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步驟

蛋糕體:

全蛋 x 3個

糖120g

低筋麵粉120g

奶油135g

手沖咖啡30g

1. 準備一指單手鍋,將無鹽奶油加熱至溶化並且待溫涼備用

2. 將全蛋和糖放入攪拌鋼盆中打至全發

3. 麵粉過篩入鋼盆內攪拌均勻後到入溫熱的奶油並且用刮刀攪拌均勻後備用

4. 最後拌入手沖咖啡並且攪拌均勻後即可入模

5. 將六寸分離模具內鋪上烘焙紙,把麵糊倒入後即可放入預熱180度的烤箱烘烤約35分鐘後出爐放涼備用

焦糖咖啡奶油香緹

焦糖咖啡鮮奶油香緹180g(動物性鮮奶油150g,焦糖醬10g,手沖咖啡20g)

焦糖堅果100g

焦糖醬適量

1. 將冰涼的鮮奶油倒入攪拌鋼盆中加入焦糖醬以及手沖咖啡打發備用

焦糖堅果

糖100g

水25g

綜合堅果100g

無鹽奶油少許

1. 將水和糖放入鍋中煮至濃稠狀後加入綜合堅火,並且用耐熱刮刀讓堅果都裹上一層糖之後加入無鹽奶油適量攪拌成直到焦糖化即可倒入鋪平的烘焙紙上放涼切碎備用

組合:

1. 將完成的磅蛋糕平均切成三片

2. 分別把每一層均勻塗上咖啡焦糖奶油香緹和撒上焦糖堅果

3. 把剩餘的咖啡焦糖奶油香緹均勻地將蛋糕抹面完成後,淋上適量焦糖醬並且撒上焦糖堅果即可

辛烈酒香碰撞味蕾

紅茶巧克力香料裸蛋糕

將薑母、肉桂、肉豆蔻、與伯爵茶粉等香料融入蛋糕體,層層鋪上以苦甜巧克力、白蘭地與鮮奶油製成的甘納許,頂層抹上義式蛋白霜,以噴槍炙燒後,將糖粉均勻灑上。厚實的磅蛋糕嚐得到伯爵茶的高貴滋味,還能在咀嚼的過程中感受肉桂、薑母等來自東方的療癒香氣,而讓甘納許更具辛烈感的白蘭地,也讓這款裸蛋糕像是個充滿氣概的異國男子,神秘且魅力十足。

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步驟

蛋糕體:

全蛋x 3個

糖120g

低筋麵粉95g

無糖可可粉20g

伯爵茶粉3g

薑母粉1g

肉桂粉2g

肉豆蔻適量

1. 準備一指單手鍋,將無鹽奶油加熱至溶化並且待溫涼備用

2. 將全蛋和糖放入攪拌鋼盆中打至全發

3. 粉類過篩入鋼盆內攪拌均勻後倒入溫熱的奶油並且用刮刀攪拌均勻後備用

4. 將六寸分離模具內鋪上烘焙紙,把麵糊倒入後即可放入預熱180度的烤箱烘烤約35分鐘後出爐放涼備用

白蘭地巧克力甘納許:

鮮奶油200g

苦甜巧克力400g

白蘭地適量

1. 將鮮奶油放入鍋中加熱煮滾之後離火倒入苦甜巧克力靜置約1分鐘後攪拌均勻並加入適量白蘭地備用

義式蛋白霜:

糖192g

水48g

蛋白80g

1. 將糖和水煮成濃稠糖漿之後(大約115度)緩慢沖入正在攪拌的蛋白鋼盆內以高速攪拌打發之後改成低速攪拌至蛋白霜溫度接近體溫即可

組合:

1. 將蛋糕切成四等份,每一層放擠上白蘭地巧克力甘納許並且依此類推完成四層蛋糕

2. 將蛋白霜抹在蛋糕表面並且以噴火槍炙燒完成,撒上適量糖粉裝飾上肉桂棒和八角等東方香料即可.

香.甜生活 La Vie Friande

Add/新店區中央路155號12樓之6(預約制,不對外開放)

Tel/02-8913-7706

FB/香.甜生活 La Vie Friande 

海鹽提升味覺層次

帝王花焦糖海鹽裸蛋糕

白豆沙為基底,加入天然蔬果粉呈現色澤,以精湛裱花技藝所呈現的帝王花,宛如花朵中的公爵般尊貴優雅,不但賞心悅目,更能安心食用。將白砂糖加熱至焦化,再加入熱鮮奶油均勻攪拌,最後放入海鹽,就成為帶有鹹味的海鹽焦糖醬,層層抹在富含焦糖風味的磅蛋糕中,吃起來不過於甜膩,帶著些微焦味的蛋糕體更能一舉擄獲不喜甜點之人的心。

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步驟

蛋糕體:

無鹽奶油140克

砂糖60克

雞蛋2顆

低筋麵粉150克

焦糖醬30g

1.奶油放置室溫軟化,加入糖打發。

2.分次加入蛋打勻,加入過篩麵粉拌勻。

3.加入焦糖醬拌勻,180度烤40分鐘,出爐後放涼脫模。

海鹽焦糖醬:

白砂糖128克

動物性鮮奶油128克

無鹽奶油38克

海鹽1/2小匙

1.白砂糖加熱至焦化(過程中不可攪拌)

2.加入加熱的鮮奶油拌勻,加入奶油拌勻,最後加入海鹽。

組合:

1.將蛋糕切成三等份,每一層抹上海鹽焦糖醬並且依此類推完成

2.將加入天然蔬果粉的白豆沙以裱花手法製作。

抹茶X多肉清新暢涼

多肉抹茶裸蛋糕

喜愛照顧多肉的男子,想必有顆纖細的心,就如同多肉抹茶裸蛋糕的滋味,上層豆沙口感細緻,蛋糕體抹茶風味溫潤。將抹茶粉加入磅蛋糕的製作過程,最後加入白巧克力丁輕輕拌勻,以低溫烘烤後便能放涼脫模。面對炙熱的夏天,裡外皆是清涼綠色系的多肉裸蛋糕保證消暑!

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步驟

蛋糕體:

無鹽奶油100克

砂糖80克

雞蛋2顆

低筋麵粉50克

中筋麵粉50克

抹茶粉1大匙

白巧克力小丁約10克

1.奶油室溫放軟,加入糖打發

2.加入雞蛋打勻、加入中筋和低筋麵粉拌勻

3.加入抹茶粉拌勻,最後加入白巧克力丁拌勻(勿過度攪拌)

4.180度烤40分鐘,出爐後放涼脫模。

5.將白豆沙加入天然蔬果粉,並以裱花技術製作成喜歡的樣式便大功告成。

MYRA

Add/台北市大安區建國南路二段334巷10號1樓(預約制,不對外開放)

Tel/0983-234-001

FB/MYRA 

【完整內容請見《LaVie》2017年8月號】

LaVie

《La Vie》為台灣第一本設計理想生活的美學實踐誌,引介國際設計美學趨勢,內容涵蓋「Lifestyle生活風格、Aesthetics美學、Vision觀點、Industry產業、Entertainment娛樂」五個核心領域。 在過去帶領讀者實踐生活美學的10年裡,La Vie連年榮獲金鼎獎最佳時尚與生活雜誌等多樣獎項的殊榮肯定,未來La Vie也將持續帶領讀者用設計改變世界,THINK GLOBAL ・ DESIGN TOMORROW!

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