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葡式糕點澳門唯一繼承人 何金燕:燕姐的汗水歲月

2017-12-07 16:08or旅讀中國

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【撰文/陳文政、鄺介文】

一年之初,又是除舊布新時節。

一塊塊深褐色的牛油糕,裡頭和著欖仁、杏仁、椰絲與牛油,吃起來甜香帶著些許嚼勁,是葡萄牙人聖誕節必吃的美味(一如陰曆年間,閩粵一帶吃蘿蔔糕、寧波上海吃年糕)。然而,小小的一塊牛油糕,卻要耗費三天才能製作完成(一天發酵、一天煮漿、一天切割),製作過程更是艱辛難熬,就連力壯如牛的大漢都難忍辛苦紛紛求去。如今澳門依然堅持手工製作的西洋牛油糕,也僅剩何金燕的這間店舖了。

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何金燕,廣東出生、澳門定居,因緣際會成為葡式傳統糕點澳門唯一繼承人。以幾近「土法煉鋼」的方式製作包括西洋牛油糕在內多種葡式食品。曾經那個家家戶戶洗手做羹湯的過年的滋味,如今再不復見,甚至葡萄牙人也要越洋訂購,獲得澳門非物質文化遺產認證。

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三百萬的秘方 vs. 何苦來的付出

曾有人開價三百萬澳門幣試圖買斷牛油糕的秘方,卻被她拒絕,就怕秘方賣出,對方變更作法而無法真正將糕餅傳承。何金燕說道:「這個舖頭(粵語,店舖之意)我將它租出去,一個月也有幾萬租金,我現在又是請人又是水電又是親力親為、自負盈虧,收入也未必這麼多,何苦來?」嘴上說「何苦來」,終究還是捨不得,也是另一種「口嫌體正直」。

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金燕西洋牛油糕葡式食品

交通_巴士9、9A、18、23、28B、32「區華利前地」站。

地址_澳門半島龍嵩街德泰大廈105號地下

電話_+853-2897-4198

FB_AoMenJinYanPuShiShiPin

【完整內容請見《or旅讀中國》2017.No.70;訂閱or旅讀中國電子版

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