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歲時旬遊 台南美味食旅 把握冬日滋味

2018-10-23 10:01聯合報 記者沈佩臻/專題報導

旬藝美食園遊會「鱻魚店」古早味。 記者沈佩臻/攝影
旬藝美食園遊會「鱻魚店」古早味。 記者沈佩臻/攝影
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台南美食節今年邁入第8屆,以帶有時間意涵的「旬」為主題,邀來各界在地達人企畫系列美食及文化活動,相互激盪薈萃出精采火花,從今年4月開始至11月為止,即將邁入尾聲,還有最後機會。

產地料理之旅

秋日菜餚「東山雙寶味噌醬起司焗山筍」。 圖/台南美食節提供
秋日菜餚「東山雙寶味噌醬起司焗山筍」。 圖/台南美食節提供
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旬遊呼應「旬」主題,由台南旅遊探索指南「妳好南搞」規畫籌辦,將24節氣按春夏秋冬分為四個場次,11月將展開最後一檔冬日產地之旅,跟隨在地達人探訪產地,還可品嘗大廚當令佳餚,可鎖定台南美食節官網報名參加。

如4月底春季以「穀雨」為名,請來主廚曾俊銘、肥灶聚場共同創辦人劉學元及總鋪師李文壽合作,先帶領民眾造訪鹽田採集將軍蘆筍等,最後在鹽田三合院辦桌,一道道現採、產地直送的蓬勃鮮甜真實之味,引人垂涎。

體驗辦桌文化

阿勇家「潮式佛跳牆」。 圖/台南美食節提供
阿勇家「潮式佛跳牆」。 圖/台南美食節提供
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阿勇家「五子進登科」。 記者沈佩臻/攝影
阿勇家「五子進登科」。 記者沈佩臻/攝影
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今年辦桌南霸天阿勇師攜手阿霞飯店第四代掌廚人吳健豪,四手聯彈再現台灣辦桌宴飲傳統,一桌桌好菜,呈現台菜飲食輝煌的一頁。

人稱「阿勇師」的師傅汪義勇經營外燴四十年,今年將聯手逾半世紀台菜餐廳「阿霞飯店」第四代接班人吳健豪,阿勇師出八道菜,有五子進登科、潮式佛跳牆及煎蟳片古味肉丸等,阿霞飯店則負責烏魚子雙重奏、台式鰻魚與櫻蝦米糕共兩道料理,道道乍看直率,卻各見千秋,且多是遵古循古的鎮店招牌。11月10日在安平遊憩碼頭席開82桌。

百年傳承滋味

參加舊振南手作漢餅體驗活動,可親自揉捏綠豆椪、替餅蓋章。 記者沈佩臻/攝影
參加舊振南手作漢餅體驗活動,可親自揉捏綠豆椪、替餅蓋章。 記者沈佩臻/攝影
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九小福舊振南經典下午茶套餐,售價380元。 圖/舊振南提供
九小福舊振南經典下午茶套餐,售價380元。 圖/舊振南提供
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百年漢餅品牌「舊振南」重回習藝創業起點台南,開設漢餅文化台南概念店,從食、玩、建築各方面濃縮進傳承元素,並透過重新開發漢餅,吸引年輕人入店品嘗體驗、產生共鳴。

如內用必嘗「九小福下午茶」,集結年銷破千萬、破百萬個的人氣糕點,調整尺寸至一、兩口享用大小,鳳梨酥、綠豆椪、紅豆餅、芋頭酥、鴛鴦餅、杏香酥、香菇魯肉漢餅、梅子糕及攜手「蜷尾家」合作的限定版雪餅,9款一網打盡,售價380元。同步導入美國精品萃茶機,每杯單獨現泡出台灣好茶,除了吃,也可以報名免費手作漢餅,親手體驗,格外有趣。

大人小吃園遊會

旬藝美食園遊會「吃麵吧」回春時光機。 記者沈佩臻/攝影
旬藝美食園遊會「吃麵吧」回春時光機。 記者沈佩臻/攝影
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由台南謝宅主理人謝小五擔任旬藝美食園遊會策展人,請來和興號鱻魚湯魚媽、海丘甜點工作室、吃麵吧Kedy主廚、小南人燒烤宏哥、城前料理亭城師傅、四分之三法式甜點及奉茶葉大哥,依春、夏、秋、冬、旬、味六字完成一場大人的澎湃小吃園遊會。

謝小五談起各式料理及料理人,眼神不自覺發亮,例如魚媽使用整塊虱目魚魚肚,搭上海鱺魚卵、台灣黑蒜及台南後壁米,不計成本專為園遊會打造;城前料理亭選用斑節蝦、龍蝦以日式手法做出潛艇堡,限量50份;吃麵吧則以大正時代家庭料理「可樂餅」為主角,小南人燒烤使用小丞事麵包,費工費時玩出香氣四溢的牛肉Tapas。11月2日晚上6點於台南食倉舉行。

台南美食燒烤小吃

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