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台南虱目魚老店傳承第三代 不只賣魚也賣蛋糕!

2018-05-07 07:03聯合報 記者修瑞瑩╱即時報導

台南市小吃老店相當多,而傳續到新的一代時,往往有不同的想法與創意,第三代的虱目魚業者最近就從賣虱目魚,賣進知名的文創據點藍晒圖,不只賣魚也賣蛋糕,挑戰味蕾。藍晒圖文創園區餐飲新品牌「麵魚起思」本(5)月5日優雅開幕,主打臺南代表性美食之一的鍋燒麵類料理,及用料豐富、造型如同冰棒的起司蛋糕。

虱目魚第三代進駐台南藍晒圖,把老舊的日式宿舍空間,營造出新的意象。圖/文化局提供
虱目魚第三代進駐台南藍晒圖,把老舊的日式宿舍空間,營造出新的意象。圖/文化局提供
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負責人蘇文哲其實是臺南北區知名「家家虱目魚專賣店」第三代,他說:「家族經營的小吃店有26年歷史,每天清晨三點,家人便開著發財車前往漁市批貨採買,從不假他人。店裡的任何料裡都堅持新鮮現做,魚貨如果在24小時內未售出即報廢,對品質非常要求。」就是這樣的小吃店日常,讓他從小耳濡目染,熟悉挑選食材到製作料理上桌的過程,即使是一份簡單的餐點,準備工作也絕不能馬虎。

台南虱目魚第三代賣魚也賣蛋糕。圖/文化局提供
台南虱目魚第三代賣魚也賣蛋糕。圖/文化局提供
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「麵魚起思」主打的鍋燒麵傳承蘇家的祖傳手藝,湯頭用新鮮虱目魚骨、豬大骨、上等鴨肉、洋蔥燉煮,用料包括水波蛋、白蝦、蛤蜊、手工虱目魚丸、手工黑輪、麻吉燒、日本蟹肉棒、小白菜等食材,分成原味、甜味與咖哩三種口味,附上清涼的古早味紅茶。

虱目魚第三代進駐台南藍晒圖,把老舊的日式宿舍空間,營造出新的意象。圖/文化局提供
虱目魚第三代進駐台南藍晒圖,把老舊的日式宿舍空間,營造出新的意象。圖/文化局提供
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另一項主打產品「棒上的起司蛋糕」靈感則來自加拿大「Cheesecake on a stick」產品,將起司蛋糕做成手拿的方式,口感調配如冰棒般清涼,淋上比利時進口的80%黑巧克力、白巧克力、日本靜岡抹茶等醬料基底,再搭配豐富配料,讓起司蛋糕變得有趣又饒富創意。

虱目魚第三代進駐台南藍晒圖,把老舊的日式宿舍空間,營造出新的意象。圖/文化局提供
虱目魚第三代進駐台南藍晒圖,把老舊的日式宿舍空間,營造出新的意象。圖/文化局提供
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在空間營造方面也費盡心思。蘇文哲說:「經營餐飲相當不容易,但既然進駐了藍晒圖文創園區,就必須做出不同於家族小吃店的一番新氣象。」在藍晒圖承租的這間日式宿舍,秉持既存修復的方式再現木造老屋風采,輕巧利用既有屋架的結構格局,區分明亮潔白的展演場域,舊木再製餐桌與窗邊景致相伴,在綠意與藝術氣息圍繞中創造不同凡響的新食感。

台南虱目魚第三代賣魚也賣蛋糕。圖/文化局提供
台南虱目魚第三代賣魚也賣蛋糕。圖/文化局提供
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虱目魚第三代進駐台南藍晒圖,把老舊的日式宿舍空間,營造出新的意象。圖/文化局提供
虱目魚第三代進駐台南藍晒圖,把老舊的日式宿舍空間,營造出新的意象。圖/文化局提供
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虱目魚蛋糕小吃藍晒圖

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