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出發!走進嘉義巷弄裡 品嘗限定「大人味咖哩」

2017-11-11 11:03欣傳媒

到嘉義市走一趟,有種時空錯置的感覺,天際線低矮,天空看起來更明亮了, 多是一或兩層樓的矮房,窗框變化多樣,那鐵桿子代表的不是禁錮,而是匠師暗自較勁的創意。嘉義市古稱桃城,是台灣第一個建城的城市,過去伐木業盛行時,因位於阿里山森林鐵路的起點,帶動周邊繁榮,目前仍留有不少古蹟,檜意生活村擁有最完整的日式建築群。走進巷弄,看看那些風韻猶存、或從破敗中新生的老屋、還有嘉義的日常。 

大人味咖哩。(攝影/林郁姍)
大人味咖哩。(攝影/林郁姍)
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人文薈萃的美街

俗稱「美街」的成仁街,街道鋪上紅磚,一眼就看出這裡的與眾不同。過去富豪眾多,聚集許多詩人、畫家、音樂家等等,人文薈萃,台灣著名畫家林玉山、陳澄波、還有雕刻家蒲添生,皆出自於此。可惜隨這些藝術家年華老去,如今只能從零星的裱框店,一窺過去的風采。

70年歷史的檜木老屋。(攝影/林郁姍)
70年歷史的檜木老屋。(攝影/林郁姍)
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憑一己之力修建檜木老屋  打造心目中的一人食堂

美街有座70年歷史的檜木平房,原本連牆壁都沒了,陳道生靠自己修復整建、打造一人食堂的理想樣貌,然後賣起「大人味咖哩」。陳道生10年前從連鎖火鍋店做起,6個年頭過去,因為不想為了工作而工作,轉往經營日式雜貨店,才有了時常接觸日本的機會。陳道生說,他仍記得在日本吃的第一餐就是咖哩,驚艷了他的味覺,他也很欣賞那種巷弄內的日本小店,大多傳了兩代、三代,平穩且踏實、是屬於自己的料理。陳道生後來花了在日本花了一段時間,吃了很多咖哩飯,也泡在書店研究各種咖哩料理,做出他心目中的大人味咖哩。

薑黃飯不僅在視覺上可以促進食慾,也能當引子,勾出咖哩的香氣。。(攝影/林郁姍)
薑黃飯不僅在視覺上可以促進食慾,也能當引子,勾出咖哩的香氣。。(攝影/林郁姍)
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限量咖哩 職人的專注

陳道生眼中的嘉義小而美,有著適中的生活步調,並非慢活而是適中。就像他的咖哩,菜單上不過五種,分為日式和印度兩種口味,一天限量30份,小而美、少而精,「專注」才是他的態度。陳道生運用過去累積的餐飲經驗,對熬湯、燉肉頗有心得,常被大讚咖哩醬香氣十足、濃郁且獨特。陳道生最愛的是南印度咖哩,比起日式咖哩需用到16種香料,南印度只要7到8種香料,口味更直接、單純而深厚。配飯是薑黃飯而非一般白飯,陳道生解釋,黃色不僅能使人胃口大開,薑黃本身也是香料,可以當引子,勾出香料、提升香氣。雖有些粗俗,但我認為是對美食最直接的認同,那就是連打嗝都是香的,說到這裡,我們都笑了出來。

大人味咖哩一天只提供30份餐點。(攝影/林郁姍)
大人味咖哩一天只提供30份餐點。(攝影/林郁姍)
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我坐在吧台,眼前就是開放式廚房,我觀察陳道生後發現,他就連盛飯的動作都相當仔細,優雅中帶著條理,每端上一個套餐,就附帶淺淺的微笑,很日本式的禮貌,職人的用心與堅持,顯而易見。陳道生說,他還特意調整座椅高度,恰好能望見外頭的美街,偶爾一兩台車、三四個行人,很剛好的街道氛圍。大人味咖哩店休六和日,和一般的餐飲業相當不同,但或許正是因為懂得生活,煮出來的咖哩才會有股特別的魔力。

座椅高度藏有老闆的小巧思。(攝影/林郁姍)
座椅高度藏有老闆的小巧思。(攝影/林郁姍)
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怎麼去

大人味 日•印珈哩

地址:嘉義市成仁街94號

營業時間:週一至週五11:00 - 14:00 、 17:00 - 20:00,週六、日公休。  

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咖哩老屋嘉義美食必吃火鍋

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