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【懶人包】精選台南90家必喝的「牛肉湯」特輯

2017-11-05 09:03欣傳媒

滾燙的高湯一頭澆下,鮮紅的牛肉轉為粉紅,那就別再猶豫,稀哩呼嚕趕緊將肉片送進嘴巴,那瞬間美好了味覺。「牛肉湯」儼然成為台南美食的代表,牛隻來源是黃牛或乳牛,且一定要是當天現宰的溫體牛,才是台南人的牛肉湯。牛肉湯大致分成兩種,牛肉涮涮鍋和一碗100元上下的清燙牛肉,台南人的吃法習慣上都會再配一碗滷肉飯,醬料是加了薑絲的醬油。

台灣早期的農業社會,牛是大家的好朋友、好幫手,農家並不會去吃牛,直到日治時期,日本人才將吃牛的飲食觀念帶入台灣。古早的府城是商業都市中心,比起一般農業人口,較容易接受把牛肉當食物;又因為地利之便,台南市肉品市場就位於台南市善化區,延伸出各種溫體牛的料理。台南市政府精選出90家台南牛肉湯,這些店家的牛肉皆經過「台灣國產牛認證」以及「合格屠宰證明」,並有良好的衛生環境。

高湯一頭澆下,牛肉香氣瞬間噴發。(攝影/林郁姍)
高湯一頭澆下,牛肉香氣瞬間噴發。(攝影/林郁姍)
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#牛肉火鍋 – 阿裕牛肉涮涮鍋

雖位在較偏遠的仁德區,但還是有許多人專程前來,是超級熱門的排隊名店!老闆沈大裕刀法俐落地片下一片片牛肉,一旁大鍋滾著加有牛骨、牛楠、牛尾巴洋蔥、番茄……等等各種牛肉與蔬菜的香濃高湯。高湯上桌,先別急著涮牛肉,舀一口湯入口,是蔬菜的清甜。涮過一片又一片牛肉,湯底顏色逐漸變深,喝起來則轉變為濃稠的甘甜。牛肉涮涮鍋變化多樣豐富,可以自行加入喜歡的任何配料。沈大裕說,開店27年來堅持手切牛肉,肉是活的,要用不同刀法去順應每隻不同的牛,比如肩胛肉偏厚,就要切得比較大塊,吃起來才會過癮,口感脆又Q。牛肉部位主要取肩胛、里肌、腹協、前胸,但光這幾種就能變化出10種不同的口感,沈大裕的經驗談讓人驚豔。

阿裕牛肉涮涮鍋。(攝影/林郁姍)
阿裕牛肉涮涮鍋。(攝影/林郁姍)
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清燙牛肉 - 本土吉牛肉湯

切好的牛肉擺進碗裡,大杓一舀、沖進高湯,牛肉的香氣剎那間被逼發出來,老闆迴身,快步走向望眼欲穿的客人,「來!燒喔!」大夥趕緊動筷將粉紅牛肉送進口中,「好嫩啊!」這是第一個蹦出來的想法。喝牛肉湯是場與時間賽跑的美食體驗,可千萬別讓相機先食,不管是牛肉還是湯頭,都會隨著時間流逝而變化成不同口感和味道。本土吉牛肉湯還有販賣牛肝、牛心等牛雜,與蔬菜炒成一盤,又是一道下飯佳餚了。

本土吉牛肉湯。(攝影/林郁姍)
本土吉牛肉湯。(攝影/林郁姍)
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台南清燙牛肉湯精選90家(2017/10更新)

店家資訊

中西區

●足牛肉批發

地址:700臺南市中西區郡西路35號電話:06-223-3339

營業時間:03:00-11:00 公休時間:每週二

●康樂街牛肉湯

地址:700臺南市中西區康樂街325號

電話:06-227-0579 營業時間:04:30-23:00 公休時間:每週一13:00-每週二16:30

●圓環牛肉湯

地址:700臺南市中西區府前路二段153號電話:0927-040-505

營業時間:04:00-13:30 公休時間:每週二

●牛肉の場

地址:700臺南市中西區海安路二段362號電話:06-226-1350

營業時間:09:00-14:00、17:30-01:00

公休時間:週二(隔週休,每月第二、第四個禮拜)

●上牛村牛肉火鍋

地址:700臺南市中西區民生路二段145號

電話:06-221-2695

營業時間:平日17:30-01:00、假日11:30-01:00

公休時間:每週一

●潘家牛肉湯

地址:700臺南市中西區國華街三段127號電話:0932-831-029

營業時間:16:30-23:00 公休時間:每週一

●阿村牛肉湯

地址:700臺南市中西區保安路41號電話:06-229-3908

營業時間:04:00-售完為止、18:00-售完為止公休時間:每週一晚上、每週二早上

●阿億牛肉城

地址:700臺南市中西區民權路一段1-3號電話:06-224-4884

營業時間:17:00-03:30 公休時間:每週一

●阿棠牛肉湯

地址:700臺南市中西區尊王路93號電話:06-220-3056

營業時間:12:00-22:00 公休時間:每週一

●盛牛肉湯

地址:700臺南市中西區國華街三段16巷2號電話:無

營業時間:08:00-20:00(售完為止) 公休時間:每週二

●鬍鬚忠牛肉湯

地址:700臺南市中西區民族路三段91號電話:0938-133-306

營業時間:17:00-10:00(售完為止) 公休時間:每週二凌晨時段

●鄭家牛肉湯

地址:700臺南市中西區金華路四段47巷2號電話:06-228-1025

營業時間:17:30-02:00 公休時間:每週一

●阿吉牛肉湯

地址:700臺南市中西區民生路二段19號

電話:0938-207-238

營業時間:06:00-13:00、17:00-20:00

公休時間:每週一、二

●六千牛肉湯

地址:700臺南市中西區海安路一段63號電話:06-222-7603

營業時間:05:00-售完為止公休時間:每週二、三、四

北區

●西羅殿牛肉湯

地址:704臺南市北區公園南路98號電話:06-229-4056

營業時間:05:00-售完為止公休時間:每週二

●小北牛肉湯

地址:704臺南市北區西門路四段65巷85號(小北商場A85號店) 電話:06-251-4600

營業時間:06:00-14:00、16:30-20:00

公休時間:每週一

●永林綜合料理

地址:704臺南市北區東豐路441號(桌球館對面) 電話:06-209-3462

營業時間:10:00-24:00 公休時間:無特定公休日

●阿寶本土牛肉湯

地址:704臺南市北區大興街2-3號

電話:06-258-7433

營業時間:05:00-13:00、17:00-22:00

公休時間:每週二

●旗哥牛肉湯

地址:704臺南市北區中華北路一段143號(7-11對面) 電話:06-259-0005 營業時間:07:00-14:00、16:00-24:00

公休時間:每週一下午-每週二上午

●阿安牛肉湯

地址:704臺南市北區中華北路一段18號電話:06-250-0602 營業時間:24小時

公休時間:每週一16:00-每週二16:00

●尚好吃牛肉湯

地址:704臺南市北區北安路一段6號電話:06-281-2794

營業時間:04:00-11:30 公休時間:每週二

東區

●清香牛肉湯

地址:701臺南市東區仁東街72號電話:06-260-4512

營業時間:06:15-售完為止公休時間:每週二

●許牛肉湯(忠嫂牛肉湯)

地址:701臺南市東區仁和路79號電話:0929-692-948

營業時間:17:00-22:30 公休時間:每週一

●新鮮牛肉湯

地址:701臺南市東區崇明路40號電話:0926-116-117

營業時間:05:30-13:30 公休時間:每週二

●億哥牛肉湯(後甲店)

地址:701臺南市東區裕農路574號電話:06-260-2990 營業時間:24小時公休時間:無特定公休日

●崇德牛肉湯

地址:701臺南市東區榮譽街290巷(崇德市場攤位104號)

電話:06-260-6437、0932-806-129 營業時間:07:00-12:00

公休時間:農曆十七日

●吳家土產牛肉湯

地址: 701臺南市東區中華東路一段145號

電話:06-274-2092、0935-901-771 營業時間:平日17:00-24:00、假日17:00-01:00

公休時間:每週一、二

●長榮牛肉湯

地址:701臺南市東區長榮路二段88號電話:06-275-4190

營業時間:04:30-10:30 公休時間:每週二

●阿輝牛肉湯

地址:701臺南市東區東門路二段308號電話:06-260-0128

營業時間:17:00-02:00 公休時間:每週一

●好記牛肉湯

地址:701臺南市東區東門路二段135號電話:06-208-5605 營業時間:24小時公休時間:無特定公休日

●明智土產牛肉湯

地址:701臺南市東區東門路二段271號

電話:06-235-6786

營業時間:07:00-13:40、16:30-09:00

公休時間:每週一

●永福牛肉湯

地址:701臺南市東區府連東路25號電話:06-276-2141

營業時間:05:00-13:00 公休時間:每週二

●老田牛肉湯

地址:701臺南市東區崇明路437號

電話:0932-502-777 營業時間:05:00-14:00

公休時間:每週二

●阿益牛肉湯

地址:701臺南市東區裕信路390-3號

電話:06-331-6396

營業時間:11:00–14:30、17:00–21:00

公休時間:每週一

●劉哥牛肉湯

地址:701臺南市東區東寧路435巷1號電話:06-209-2993 營業時間:24小時公休時間:無特定公休日

●品億牛肉湯

地址:701臺南市東區中華東路三段250號電話:06-290-2280

營業時間:17:00-02:00 公休時間:每週一

南區

●美鮮牛肉湯

地址:702臺南市南區新興路419-1號

電話:早上(03:00-11:00) 0932-813-566、午晚(11:00-03:00) 0976-763-757

營業時間:24小時

公休時間:每週一12:00-週二16:30

●阿家牛肉湯

地址:702臺南市南區中華南路一段80號1樓電話:0932-804-479

營業時間:05:00-14:00 公休時間:每週二

●阿滿牛肉湯

地址:702臺南市南區大成路二段31號電話:06-265-8532

營業時間:04:00-20:00 公休時間:每週二

●善化陳記牛肉湯

地址:702臺南市南區灣裡路209號(市場內) 電話:0972-008-805

營業時間:05:30-13:00

公休時間:每週二、農曆十七日

●杜牛肉湯

地址:702臺南市南區西門路一段201號電話:06-263-1471

營業時間:04:00–13:00 公休時間:每週二

●阿牛仔牛肉湯

地址:702臺南市南區金華路二段27巷77號1樓電話:0921-671-448

營業時間:05:00-13:00 公休時間:每週二

安平區

●(犇)牛家莊牛肉湯

地址:708臺南市安平區永華路一段108號

電話:06-222-2406

營業時間:06:00-13:00、17:00-20:00

公休時間:每週二

●阿財牛肉湯

地址:708臺南市安平區古堡街5號電話:06-226-1252

營業時間:平日11:00-01:00、假日11:00-24:00 公休時間:無特定公休日

●文章牛肉湯

地址: 708臺南市安平區安平路590號

電話: 06-228-4626

營業時間: 05:00-14:00、17:00-02:00 公休時間:每週一14:00-每週二10:30

●助牛肉湯

地址:708臺南市安平區安平路624號

電話:06-241-0201

營業時間:04:30-21:00 公休時間:每週一14:00-週二

●安平林家本產牛肉湯

地址:708臺南市安平區平生路13號電話:06-221-6966 營業時間:24小時公休時間:無特定公休日

●金牛肉湯

地址:708臺南市安平區平生路87號電話:0987-136-592

營業時間:05:00-售完為止公休時間:每週二

●下港阿宏牛肉湯

地址:708臺南市安平區安平路386號1樓電話:06-358-1478

營業時間:10:00-21:30 公休時間:每週三

●阿明牛肉湯

地址:708臺南市安平區育平四街43號

電話:06-297-2557

營業時間:11:00–13:00、16:30–21:00

公休時間:週二、六

●阿英牛肉湯

地址:708臺南市安平區郡平路157號電話:06-299-6129

營業時間:10:00-21:30 公休時間:每週二

永康區

●鴻品牛肉

地址:710臺南市永康區大安街288號

電話:06-205-5243

營業時間:11:00-14:00、16:00-22:00(售完為止)

公休時間:每週一

●三大牛肉火鍋

地址: 710臺南市永康區國光三街3號

電話:06-271-2411 營業時間:平日11:00-14:30、17:00-21:00;假日11:00-15:30、16:30-21:00

公休時間:每週一

●劉家莊牛肉爐

地址:710臺南市永康區四維街21號

電話:0916-304-387

營業時間:週一11:00-14:00、週二-週日11:00-22:00 公休時間:每週一14:00後至次日營業前

●阿宏牛肉湯

地址:710臺南市永康區忠孝路383-1號

電話:06-303-5876 營業時間:06:30-13:30、17:30-20:30

公休時間:每週日晚上、每週二

●王家牛肉湯

地址: 710臺南市永康區永大路二段432號電話:06-273-4599

營業時間:06:00-13:30 公休時間:每週二

●勝立牛肉清湯

地址:710臺南市永康區勝學路88號電話:0919-161-820

營業時間:06:00-13:30(售完為止) 公休時間:每週二

●阿銘牛肉湯

地址:710臺南市永康區永中街42號

電話:06-232-6657

營業時間:平日05:30-14:00、16:30-20:00;假日05:30-20:00

公休時間:每週二

●吉品現宰牛肉清湯

地址:710臺南市永康區永大路一段300-3號

電話:06-272-0775

營業時間:11:00-14:30、16:00-22:00

公休時間:每週一

●合滿味牛肉湯

地址:710臺南市永康區永大路二段107號對面電話:06-205-1755

營業時間:05:30-13:00 公休時間:每週二

●中華牛肉湯

地址:710臺南市永康區永大路二段120號

電話:06-272-6143、0935-815-299

營業時間:05:30-14:00、17:00-21:00

公休時間:每週二

●阿榮牛肉湯

地址:710臺南市永康區永大路一段300號電話:06-273-1898

營業時間:05:00-14:00 公休時間:每週二

安南區

●品牛牛肉湯

地址:709臺南市安南區海佃路二段422號電話:06-245-1517

營業時間:11:00-22:00(售完為止) 公休時間:每週一

●宇新鮮牛肉湯

地址:709臺南市安南區安中路一段818號電話:0989-207-446

營業時間:03:00-13:30(售完為止) 公休時間:每週二

●南台牛肉湯

地址:709臺南市安南區北安路三段301-1號電話:06-247-0595

營業時間:06:00-14:00 公休時間:每週二

●阿雄牛肉湯

地址:709臺南市安南區怡安路二段79號電話:06-330-9651

營業時間:03:00-售完為止公休時間:每週二

安定區

●本產牛肉

地址:745臺南市安定區安定里131號電話:06-597-6630

營業時間:06:00-13:30

公休時間:週一(隔週休,每月第一、三個禮拜)

●信仔牛肉湯

地址:745臺南市安定區保西里400號電話:06-592-2577

營業時間:07:00-20:00 公休時間:每週二

佳里區

●阿超牛肉湯

地址:722臺南市佳里區新生路339號電話:0929-107-950

營業時間:11:00-24:00 公休時間:每週一

●順福土產牛肉湯

地址:722臺南市佳里區延平路324號電話:06-721-2845

營業時間:02:30-17:00 公休時間:每週二

學甲區

●順德土產牛肉湯

地址:726臺南市學甲區民權路59號電話:06-782-0161

營業時間:05:30-15:00 公休時間:每週二

西港區

●巧味(郭)牛肉店

地址:723臺南市西港區後營里365-20號電話:06-795-2611

營業時間:05:30-售完為止公休時間:每週二

仁德區

●輝哥本土牛肉湯爐

地址:717臺南市仁德區中山路60號

電話:06-270-2647

營業時間:11:30-14:00、17:00-21:00

公休時間:每週一

●阿裕牛肉湯

地址:717臺南市仁德區中正路一段525號

電話:06-266-8816 營業時間:08:00-14:00、17:00-24:00 公休時間:每週一14:00-週二17:00

●好味道牛肉湯

地址:717臺南市仁德區中山路557號

電話:06-270-9381

營業時間:06:00-13:30、17:00-21:00

公休時間:每週一晚上-週二

●閻家土產牛肉專賣店

地址:717臺南市仁德區中正路一段271號1樓

電話:06-366-0570

營業時間: 06:30-14:00、16:00-20:30

公休時間:每週二

新營區

●李家宇航牛肉湯

地址:730臺南市新營區中正路33-6號

電話:06-632-2872

營業時間:週二-週六11:00-14:00、17:00-21:00;週日16:00-21:00

公休時間:每週一

●蠻牛牛肉清湯

地址:730臺南市新營區復興路102號電話:06-637-7361

營業時間:09:30-01:00 公休時間:無特定公休日

麻豆區

●牛狀元牛肉湯

地址:721臺南市麻豆區麻佳路一段87-7號

電話:06-571-9297、0910-767-205

營業時間: 07:00-14:00、17:00-24:00

公休時間:每週一

●安仔牛肉

地址:721臺南市麻豆區民族路9號

電話:06-571-7457

營業時間:11:00–14:00、17:00–21:00

公休時間:每週一

●其森牛肉湯

地址:721臺南市麻豆區興民街1號電話:06-571-7112

營業時間:06:00-14:00 公休時間:每週二

善化區

●旺成牛肉湯

地址:741臺南市善化區什乃里什乃190號電話:06-581-3162

營業時間:06:00-12:00(逢日曆日期尾數2/5/8才有營業) 公休:除以上營業時間

●福勝牛肉湯

地址:741臺南市善化區光復路448號對面

電話:06-581-9522

營業時間:11:00-14:30、16:30-20:00(售完為止)

公休時間:每週一

新市區

●一品牛肉清湯

地址:744臺南市新市區中山路202-4號電話:06-599-1882

營業時間:10:30-售完為止公休時間:每週一

●新市牛肉清湯

地址:744臺南市新市區中正路220-1號

電話:06-599-2604

營業時間:11:00-14:00、17:00-21:30

公休時間:每週一

新化區

●新化牛之屋

地址:712臺南市新化區復興路220號電話:06-590-4318

營業時間:每週一04:30-13:00、週三-週日04:30-售完為止公休時間:每週二

關廟區

●阿昌牛肉湯

地址:718臺南市關廟區巡府路73號

電話:06-595-9113

營業時間:05:00-14:00、16:30-21:00

公休時間:每週二

●阿生牛肉湯

地址:718臺南市關廟區中山路一段281號電話:0933-673-994

營業時間:10:30-20:00 公休時間:無特定公休日

歸仁區

●六甲牛肉湯

地址:711臺南市歸仁區中正南路一段997號電話:06-230-2906

營業時間:05:00-13:30 公休時間:每週二

歸仁區

●肯牛城牛肉湯

地址:711臺南市歸仁區和平北街40號

電話:06-230-0555、06-230-0123

營業時間:10:30-15:00、17:00-21:00

公休時間:每週二

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