酸甜咕溜！來去台南大口吃最道地的「鱔魚意麵」
文、圖／葉癮評饗 Leaf Yeh
除了鍋燒意麵之外，台南另個指標就是鱔魚意麵，台南的鱔魚意麵作法上來說大致上分為乾(乾炒)、濕(勾芡)兩種，口味上區隔的話，則大概分酸甜跟胡椒兩種口味，今天介紹這家『進福炒鱔魚專家』在台南也頗有名氣，口味上屬於酸甜的，而另家老字號的阿江，則是屬於胡椒口味，『進福炒鱔魚專家』除了鱔魚意麵、花枝意麵外，還賣麻油腰花、麻油豬心，且賣到凌晨12點，也算是中西區這帶宵夜的好選擇。
鱔魚意麵
『進福炒鱔魚專家』的鱔魚意麵有分乾炒跟一般勾芡版的兩種，價格不一樣，吃過的店來說，幾乎每家都是乾炒比較貴，『進福炒鱔魚專家』也不例外。有人說是乾炒要另外洗鍋，有人說乾炒沒有勾芡份量要下比較多，我個人傾向相信後者。勾芡版的鱔魚意麵吃起來酸甜酸甜，愛吃辣的朋友自己可以加上辣粉更過癮，鱔魚炒得爽脆配上大量洋蔥，拌著軟中帶Q意麵，整盤咕溜咕溜就下肚了！
府前路這帶，晚上其實較少觀光客會特別過來，不過生意仍然相當好。
進福炒鱔魚專家
電話：06-221-0671
營業時間：10:00~00:00
地址：台南市中西區府前路一段46號
後記：府前路這附近，其實美食也不少，晚上要找宵夜，除了今天介紹的『進福炒鱔魚專家』外，我也挺推薦靠近孔廟的阿伯三輪車臭豆腐，白天還有 一天就賣兩個半小時的五吉堂麵包、在府前路開起二店的幸福鍋貼，分享給大家！
文章來源：葉癮評饗 Leaf Yeh FB：葉癮評饗
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