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用有履歷的菜做料理 青木餐廳走小農風

2015-01-20 01:36聯合報 記者陳秋雲/台中報導

「青木和洋食彩」店內不少餐飲食材來自小農,梅林咖啡也是其中一項。 記者陳秋雲/攝...
「青木和洋食彩」店內不少餐飲食材來自小農,梅林咖啡也是其中一項。 記者陳秋雲/攝影
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食安問題延燒,不少餐廳轉而找小農採購食材,從產地到餐桌有履歷更安心。台中大墩南路上的「青木和洋食彩」用的米、茶葉到咖啡就來自各地小農生產,產銷透明讓客人安心吃。

青木和洋食彩餐廳結合日式與西式料理,屬於「北澤餐飲集團」。找小農合作是因位在苗栗苑裡的「用心米鋪」寄了信與試吃米,讓主廚親自造訪,發現當地的越光米品質極好,但是產量有限。

集團最後竟改變開連鎖豬排店的計劃,新開「青木和洋食彩」,就為了用苑裡越光米。既然用了小農米,還找來晴天茶園的茶葉、梅林咖啡的咖啡豆,都是有口碑的小農產品。

菜單中的「今天什麼魚」只用當日進的新鮮魚獲,主廚洪濬哲說,進什麼魚,他當天才知道。多用健康烹調,簡單調味,保留食材原味。

招牌的冰滴咖啡以國姓鄉產的咖啡豆,經6小時冰滴萃取,發酵3天,保冰的冰塊也以咖啡製成,喝到最後一口仍然香濃。

餐廳裝潢走簡約的鄉村風,乾淨清爽的木質桌椅,白天自然採光,結合綠色意識,餐廳杷台前還有小農產品展示區,讓客人認識優質小農,了解自己吃的食材。

食安風暴延燒,消費者意識抬頭,「青木」餐廳走小農風,更吸引消費者青睞。青木餐廳電話:(04)24715822。

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