守住城市的老味道! 沁園春、未名麵點 台中美食必比登推薦

台中,被稱作是「餐飲人的造夢天堂」,不少創意餐飲都自此萌生,去年首度被納入米其林指南,就有21家入榜必比登,其中13家落在舊城區;此行,我們前往必比登推薦舊城區內的傳統老味道,雙雙走過一甲子,江浙大菜、眷村麵館,奢儉皆由人。

位在台中舊城精華區的沁園春。記者羅建怡/攝影
位在台中舊城精華區的沁園春。記者羅建怡/攝影

一甲子老店沁園春

走過一甲子的老店,也是台中規模最大、現存最早的江浙餐廳,傳承四代,保留昔日大戶人家的私廚料理。遙想當年,位處黃金路段的沁園春,門口總停著多部「黑頭車」,政商名流出入頻繁,據說「到店裡吃碗麵,都要花掉上班族半個月薪水」,名店高標,小老百姓望塵莫及。

老店緣起於民國30年代,創辦人蔣東孚攜家帶眷、僕傭等60人落腳台灣,原本經營骨董字畫,後來想另闢財源,在政治大老吳稚暉提議下,來到台中另闢天地。1949年掛牌營生,讓家廚掌勺,做些家常菜,一度風雲,也經歷過商圈沒落,改賣牛排餐、經營卡拉OK,直到1987年二代蔣信丞找回原班底,讓沁園春重新開業。

老店的傳統滋味很多,像是工序複雜的「無錫肉骨頭」,需經醃、炸、燒、蒸4步驟,待上桌前再蒸並上淋醬汁,入口骨肉分離,滑嫩下飯;還有完全不加水,以桂圓、紅棗、冬瓜、納豆、豬板油等反覆桿壓,達36層的「千層糕」;以及上桌後以熱油澆淋,香氣逼人的寧波名菜「寧式鱔糊」。

入列必比登後,網友爭相推薦的「玫瑰包」,則是家廚的自創點心。總經理郭文章說,只以玫瑰花瓣、糖搗成泥後放3~5年,去除澀味、釀出酒香,因此香氣單純,滋味可口,但產量趕不及銷售量,目前僅能內用,無法外帶。

營業時間:11:00~14:00 17:00~21:00

地址:台中市中區台灣大道一段129號

電話:04-2220-0735

交通:台中火車站前站步行6分鐘

小店空間不大,人聲鼎沸。記者羅建怡/攝影
小店空間不大,人聲鼎沸。記者羅建怡/攝影

入列必比登後,網友爭相推薦的「玫瑰包」。記者羅建怡/攝影
入列必比登後,網友爭相推薦的「玫瑰包」。記者羅建怡/攝影

「寧式鱔糊」淋上熱油後,香氣逼人。記者羅建怡/攝影
「寧式鱔糊」淋上熱油後,香氣逼人。記者羅建怡/攝影

上海未名酸梅湯麵點

這是一個「婆傳媳」傳承三代、已有70年歷史的早午餐店,雖是早午餐,卻賣的是眷村麵與小菜,不論何時來,總能見小店門外大排長龍。

招牌寫著「未名麵點」,過去是真沒有名字,因此許多老客人給它取了各式各樣的店名,像是位在榕樹下而有「榕樹下麵店」;因為賣酸梅湯有人叫它「酸梅湯店」;還有老闆娘嗓門特大,客人索性直稱「大嗓門麵店」。

第一代闆娘來自上海,她以南方人喜愛的細麵為主,搭配醬油主底的高湯,有別於台灣常見的肉燥湯底;第二代闆娘是四川人,因此增加不少嗆辣的小菜,像是店內至今仍可免費取用的「醋拌蔥段」,微辣微鹹,是許多老饕的最愛,還有獨家辣醬,搭配豬排更是一絕。第三代胡燕玲笑說,她要做的就是「守住老味道」。

店內空間不大,大嗓門的櫃台還煞有其事地用了麥克風叫菜,送菜的服務人員大氣回喊,小店滾燙的人聲,不時與人碰撞的侷促,很有香港小吃的氣氛;除了必比登推薦的豬排麵,還有擔擔麵、炸醬麵,小菜則一袋袋的用塑膠袋裝綁好,外帶內用皆自取。

營業時間:07:00~14:00(周日公休)

地址:台中市中區市府路69號

電話:04-2225-0377

交通:台中火車站前站步行10分鐘

用餐客排到騎樓下。記者羅建怡/攝影
用餐客排到騎樓下。記者羅建怡/攝影

必比登推薦的麵點。記者羅建怡/攝影
必比登推薦的麵點。記者羅建怡/攝影

老店 豬排 眷村

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