巷內美食／台中星享道生吐司 12小時低溫發酵

日本生吐司掀起一股旋風，台中星享道酒店18號麵包趁勢推出生吐司，質地柔軟放入嘴裡濕潤口感入口即化，不過製程相當耗時，每日僅限量20條，晚了就買不到。蔓越莓乳酪則是店內招牌，每日限量6個，一出爐就秒殺。

星享道烘焙坊主廚李志豪從事烘焙業迄今16年，有深厚底子，每日提供手作麵包40多種品項。最近日本生吐司超夯，趁勢推出生吐司，並採「隔夜中種法」，在低溫5度C發酵長達12小時，發酵過程中產生醣，使吐司質地細緻鬆軟，一口咬下吃的到麵包甜味與麥香。

李志豪說，隔夜中種法是生吐司好吃的關鍵，須經12個小時發酵，還得進行攪拌、翻麵、分割、等待、入膜、二次發酵，才可進入烤箱烘焙，前後花費18小時相當耗工，一天只能製作20條。

生吐司每條重330公克，每條售價100元，18號麵包也接受預訂，但因製程耗時，必須3天前預訂；有消費者最愛這一味，一口氣就訂30多條。消費者說，吐司宛如雲朵般細緻柔軟，連吐司邊都很鬆軟，一吃難忘懷。

蔓越莓乳酪則是店內招牌，每日新鮮手作，以雜糧研磨成粉製成麵體，並加入大量蔓越莓與乳酪，用料實在且吃起來不乾澀，相當有嚼勁，同時吃的到營養、健康。不過因乳酪無法久放，每日僅限量6條，一出爐就被秒殺。