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巷內美食/台中星享道生吐司 12小時低溫發酵

台中星享道酒店18號麵包推出生吐司,製程相當耗時,每日限量20條。記者余采瀅/攝影
台中星享道酒店18號麵包推出生吐司,製程相當耗時,每日限量20條。記者余采瀅/攝影

日本生吐司掀起一股旋風,台中星享道酒店18號麵包趁勢推出生吐司,質地柔軟放入嘴裡濕潤口感入口即化,不過製程相當耗時,每日僅限量20條,晚了就買不到。蔓越莓乳酪則是店內招牌,每日限量6個,一出爐就秒殺。

星享道烘焙坊主廚李志豪從事烘焙業迄今16年,有深厚底子,每日提供手作麵包40多種品項。最近日本生吐司超夯,趁勢推出生吐司,並採「隔夜中種法」,在低溫5度C發酵長達12小時,發酵過程中產生醣,使吐司質地細緻鬆軟,一口咬下吃的到麵包甜味與麥香。

李志豪說,隔夜中種法是生吐司好吃的關鍵,須經12個小時發酵,還得進行攪拌、翻麵、分割、等待、入膜、二次發酵,才可進入烤箱烘焙,前後花費18小時相當耗工,一天只能製作20條。

生吐司每條重330公克,每條售價100元,18號麵包也接受預訂,但因製程耗時,必須3天前預訂;有消費者最愛這一味,一口氣就訂30多條。消費者說,吐司宛如雲朵般細緻柔軟,連吐司邊都很鬆軟,一吃難忘懷。

蔓越莓乳酪每日限量6個,一出爐就秒殺。記者余采瀅/攝影
蔓越莓乳酪每日限量6個,一出爐就秒殺。記者余采瀅/攝影

蔓越莓乳酪則是店內招牌,每日新鮮手作,以雜糧研磨成粉製成麵體,並加入大量蔓越莓與乳酪,用料實在且吃起來不乾澀,相當有嚼勁,同時吃的到營養、健康。不過因乳酪無法久放,每日僅限量6條,一出爐就被秒殺。

吐司 麵包 酒店

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