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北屯人注意!超平價街頭美食「麻辣香鍋」來啦

2018-09-02 12:24ShareLife分享生活

聽說他,比滷味更香、比熱炒更夠味、比鹽酥雞還涮嘴─別再流口水了,今天晚上去吃麻辣香鍋吧!

(圖/台灣旅行趣)
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你吃過「麻辣香鍋」了嗎?雖然只差了一個字,但香鍋與麻辣鍋可是大不同,不同於麻辣火鍋滾沸辣湯的涮煮,香鍋靠的是一味終極的「老油」當作主旋律,以大火爆炒保留食材的鮮味,隨著自己的喜好挑選炒料,吃法跟我們熟悉的小吃「滷味」、「鹽酥雞」很相似,尤其是遠遠就能聞到的香氣,已經搶下街頭美食的第一分。

(圖/台灣旅行趣)
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在中國遍地開花的麻辣小吃,愛美食的台灣人怎麼能錯過,今天就到台中北屯的【蘇式香鍋】來看看「它」的美味秘密吧。前面剛剛說到,香鍋成功的關鍵就在「老油」,在香鍋炒好上桌後,其實看不到裡面有多少辣椒或香料,但香味卻非常濃郁,這就是老油的魅力所在啦!

(圖/台灣旅行趣) ▲青蔥洋蔥先爆香,光第一步就非常夠味
(圖/台灣旅行趣) ▲青蔥洋蔥先爆香,光第一步就非常夠味
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(圖/台灣旅行趣) ▲從生辣椒裡慢慢煉出辣味
(圖/台灣旅行趣) ▲從生辣椒裡慢慢煉出辣味
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(圖/台灣旅行趣) ▲煉油的過程中要不時檢查成色與油的狀態,一過火就只能重頭再來
(圖/台灣旅行趣) ▲煉油的過程中要不時檢查成色與油的狀態,一過火就只能重頭再來
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只要一點提味就風味滿分,融合了數種層次的香味的究竟是如何完成的呢?「油」的使用與安全性一直是大家很在意的地方,要維持油品不過火又能提取香味,「火候」與「時間」的掌控不得馬虎,為了保持溫度,煉老油的空間不能有太多干擾因素,並用包圍式的造台蓄熱,忍受著四五十度高溫攪拌、測試、攪拌、再測試就是煉油師傅的日常。

(圖/台灣旅行趣) ▲煉好老油後會將辣椒與香料濾乾淨,代表所有香氣已經被保存。
(圖/台灣旅行趣) ▲煉好老油後會將辣椒與香料濾乾淨,代表所有香氣已經被保存。
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(圖/台灣旅行趣) ▲成品的老油是光亮清澈的紅銅色,不用靠近就可以聞到層次鮮明的...
(圖/台灣旅行趣) ▲成品的老油是光亮清澈的紅銅色,不用靠近就可以聞到層次鮮明的香味。
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除了乾鍋外【蘇式香鍋】也因應台中人的口味推出「湯鍋」,雖然是濕煮,但是工序一樣馬虎不得,十數種的香料與乾辣椒熬煮,要煮出夠味的麻辣湯底「海底撈」還是得靠手工慢慢來。

(圖/台灣旅行趣) ▲全部調味都是真材實料自製,街頭小吃可以品嘗用心的好味道
(圖/台灣旅行趣) ▲全部調味都是真材實料自製,街頭小吃可以品嘗用心的好味道
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(圖/台灣旅行趣)
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完成了前置作業就準備來大塊朵頤啦,只要在點單畫上喜歡的食材,選擇乾鍋、湯鍋跟想要吃的辣度就可以了,主食、蔬菜、肉類、鍋料等都有很多選擇。

(圖/台灣旅行趣) ▲菜單親民的價格,隨時來「爆炒」一鍋都可以
(圖/台灣旅行趣) ▲菜單親民的價格,隨時來「爆炒」一鍋都可以
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「速度」也是吃香鍋享受的元素,看著大火爆炒,食材不斷翻滾上色,老油一遇到熱鍋散發出濃濃辛香,只要一開鍋,整間店內無死角地讓鼻子一直「被攻擊」,好期待好料上桌啊!

(圖/台灣旅行趣)
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乾鍋的香氣濃郁,每樣食材都炒得油亮油亮的,除了均勻包裹再外層的甜味跟辛香外,因為大火快速熱炒,食材原先的鮮味都還保留在裡面,原來所謂的「麻辣鮮香」就要這樣吃。辣度的部分,如果不太敢吃辣可以選擇「微香辣」,有香氣但不辣口,依次分別還有小辣、中辣、到挑戰極限的大辣都可以試試看。

(圖/台灣旅行趣)
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湯鍋相對來想口味沒有那麼重,是鹹香帶辣的口感,但熱湯好料還是可以滿足很多人心中的鍋物魂,想要喝點熱湯的可以選擇湯鍋的口味,如果大家一起來吃,一乾一湯更過癮!

(圖/台灣旅行趣) ▲喜歡熱湯的你也可以試試湯鍋
(圖/台灣旅行趣) ▲喜歡熱湯的你也可以試試湯鍋
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(圖/台灣旅行趣) ▲一起吃飯的好處就是一次可以吃兩個口味啊!
(圖/台灣旅行趣) ▲一起吃飯的好處就是一次可以吃兩個口味啊!
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晚上的小聚總是要多聊幾句,【蘇式香鍋】準備的室內空間特別舒適,古風的壁紙還有懷舊的竹製矮桌跟折椅很適合下班下課或消夜時段來這裡吃吃東西,店裡面也有啤酒飲料可以點用,搭配香鍋更爽快!

(圖/台灣旅行趣)
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【蘇氏香鍋】

店家地址:台中市北屯區大連路三段132號

店家電話:04-22439177

營業時間:周一至周六11:00~15:00、17:00~22:00、周日公休

粉絲專頁:https://bit.ly/2BuH7kN


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