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彰化無菜單日料「阿那祭」 讓舌尖盡嚐當季新鮮好味

(圖/台灣旅行趣) ▲鮮味倆倆碰撞、很有特色的一道料理
(圖/台灣旅行趣) ▲鮮味倆倆碰撞、很有特色的一道料理

彰化市精彩無菜單饗宴,來自當季的新鮮好味,由主廚一道一道真心呈現,在值得被記住的時刻裡,讓驚喜為一頓晚餐下註解。

(圖/台灣旅行趣)
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我想沒有人會否認日料廚師是「季節鮮味的捕手」,最對時的海鮮、當季蔬菜的新鮮風味,對四季更迭擁有絕高敏感度的嗅覺,是為每位顧客呈現一場盛宴的基本配備。「無菜單」自從興起後就再也沒有離開過我們的視線,驚喜或許就是讓這批鐵桿粉絲離不開的原因。

(圖/台灣旅行趣)
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「前菜三品」都很精緻又有特色,柚漬大根浸泡在紫色甘藍做成的湯汁裡,口味微酸、清脆;日式湯葉又是完全不同的口感,細滑又有層次的嫩豆皮吸收了醬汁的味道,一口一口不停滑進嘴裡,蟹膏黃瓜的角色更不簡單,除了清脆的黃瓜襯托蝦膏的濃郁,也是接下來主餐的一段前情提要。

(圖/台灣旅行趣) ▲主餐龍蝦完整利用,蝦膏率先出場
(圖/台灣旅行趣) ▲主餐龍蝦完整利用,蝦膏率先出場

(圖/台灣旅行趣) ▲板前的位置可以欣賞師傅料理的過程
(圖/台灣旅行趣) ▲板前的位置可以欣賞師傅料理的過程

(圖/台灣旅行趣) ▲湯頁柔軟細緻又很有層次
(圖/台灣旅行趣) ▲湯頁柔軟細緻又很有層次

(圖/台灣旅行趣) ▲「蔬果優格沙拉」優格醬的酸甜特別開胃,與當季水果拌成沙拉很清爽。
(圖/台灣旅行趣) ▲「蔬果優格沙拉」優格醬的酸甜特別開胃,與當季水果拌成沙拉很清爽。

責任,是無菜單料理的最高指導方針,從食客將選擇權交出那刻起,廚師就掌握了這餐的起承轉合與一切種種,從前奏鋪陳的第一個起始音開始展現功力。刺身最能展現日本料理店對食材的態度,作為開場的重點也是誠意的展現,四種生魚搭配新鮮清香的山葵,已經讓人開始期待下一道料理了。

(圖/台灣旅行趣) ▲刺身的新鮮度足以展現店家對食材的用心
(圖/台灣旅行趣) ▲刺身的新鮮度足以展現店家對食材的用心

(圖/台灣旅行趣)
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「海膽山藥千切」令人摸不著頭緒的菜名來自切成一根根細絲的「山藥」,搭配海膽和魚子醬,是展現風味搭配的一道料理,海膽與魚子醬兩種強烈的風味同時出現,山藥用柔滑的質感將他們包覆在一起,細絲中微微的脆度也是豐富層次裡的小驚喜。

(圖/台灣旅行趣) ▲料理呈現上非常精緻用心
(圖/台灣旅行趣) ▲料理呈現上非常精緻用心

(圖/台灣旅行趣)
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「松坂西京燒」是用味噌醃製後呈現原始的京味,份量也很夠意思,脆口的松阪豬口感本來就很討喜,切片一樣可以感受到,醬汁從外滲入裡面,微微的甜味對豬肉也很加分呢。

(圖/台灣旅行趣) ▲上桌的松阪豬晶瑩油亮讓人胃口大開
(圖/台灣旅行趣) ▲上桌的松阪豬晶瑩油亮讓人胃口大開

(圖/台灣旅行趣) ▲特別切割的紋理讓肉更入味
(圖/台灣旅行趣) ▲特別切割的紋理讓肉更入味

經過前菜的提醒,主菜的「海膽波龍」就沒有被忘記過,波士頓龍蝦是活體現殺,馬上取出的蝦膏也完整利用到料理中。新鮮就是本錢,直接烤過最能保留新鮮的滋味,用新鮮海膽調成的醬汁更提供了口感層次,另外提到,雖是無菜單,若有特別中意的食材也可以在點餐時請主廚客製化,也能品嘗如和牛、特殊漁獲等料理。

(圖/台灣旅行趣) ▲龍蝦豪邁地整隻火烤
(圖/台灣旅行趣) ▲龍蝦豪邁地整隻火烤

(圖/台灣旅行趣)
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「松露菌菇蒸飯」作為主食卻很低調,剛好用來緩和前面主菜的味覺,聞起來有淡淡的松露和蕈菇香氣,鮭魚卵提供了鹹鮮味當作亮點,或許就是這種無負擔的風味讓人不知不覺吃完一整份。

(圖/台灣旅行趣) ▲淡淡的香味吃多也沒不會膩。
(圖/台灣旅行趣) ▲淡淡的香味吃多也沒不會膩。

(圖/台灣旅行趣) ▲套餐中的「海蛤裙帶汁」誠意十足,新鮮有味,配料很豐富
(圖/台灣旅行趣) ▲套餐中的「海蛤裙帶汁」誠意十足,新鮮有味,配料很豐富

(圖/台灣旅行趣) ▲抹茶奶酪不會過甜,吃得到很棒的抹茶香氣
(圖/台灣旅行趣) ▲抹茶奶酪不會過甜,吃得到很棒的抹茶香氣

【阿那祭】近期才遷到新的店面,獨特的中島式料理台更有看著主廚表演的氛圍,鏡面、有色玻璃跟俐落的線條讓室內空間特別有現代感,除了有日式料理的職人氣場,也很有小酒吧的輕鬆氣氛,無論是多人聚餐或是三兩好友一起坐在檯前都很不錯。

(圖/台灣旅行趣) ▲新鮮的海鮮就在眼前,想吃甚麼指了就有
(圖/台灣旅行趣) ▲新鮮的海鮮就在眼前,想吃甚麼指了就有

(圖/台灣旅行趣)
(圖/台灣旅行趣)

如果吃遍了彰化的大、小吃,在周末或繁忙中的空檔享受一頓充滿職人手藝的料理,不如到【阿那祭】的板前喊一聲,就讓一道道美食療癒你吧!

(圖/台灣旅行趣) ▲用「無菜單」品嘗主廚的用心,比起自己點菜更能有意外的驚喜
(圖/台灣旅行趣) ▲用「無菜單」品嘗主廚的用心,比起自己點菜更能有意外的驚喜

(圖/台灣旅行趣) ▲本日套餐完整內容
(圖/台灣旅行趣) ▲本日套餐完整內容

【阿那祭 板前炭燒居酒屋】

店家地址:彰化市中華路210號

店家電話:04-7289935

營業時間:周二至周四17:30~00:30、周二至周四11:30~13:30 17:30~00:30、周一公休

粉絲專頁:https://bit.ly/2KZ1WFq

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無菜單 酒吧 海鮮 日式料理 彰化美食

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