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川味的4大重點:「麻、辣、鮮、香」!

2018-07-03 11:00ShareLife分享生活

(圖/台灣旅行趣)
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隱藏在街邊充滿麻香辣勁的【御軒徠】,顛覆大家對川菜的認知,一般人多誤會川菜口味就只有辣,其實真正的川菜可不只是這樣,用【三椒三香】帶出味覺層次,其中更奧妙的還有那七滋八味,想品嚐這樣深奧的滋味,其實不用特地跑大餐館,到【御軒徠】就能以平實價格,體會地道好料。

(圖/台灣旅行趣) ▲醒目的黃色大招牌
(圖/台灣旅行趣) ▲醒目的黃色大招牌
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三椒:花椒、胡椒、辣椒

三香:蔥、薑、蒜

七滋:甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹

八味:魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常

(圖/台灣旅行趣) ▲自製辣椒醬
(圖/台灣旅行趣) ▲自製辣椒醬
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比肉還貴的朝天椒,【御軒徠】卻仍然大手筆的大把用,就為了讓不夠辣的人,更能品嚐辣的極致,【御軒徠】經過調整的川味,更貼近台灣人的口味,稍微降低的辣度,不只更順口,也更能吃出麻香。

小二撈麵

(圖/台灣旅行趣)
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不只是只有傳統川味料理,這碗由老闆自行研發的新菜色,表面就像隨意組裝似的,但內在卻讓人驚豔,攪拌時每拉開一次麵,熱氣就把香味往上帶,攪拌過程中漸漸讓肉香與辣香混合起來,也讓麵條吸進更多川香,入口時花生的巧妙更讓人驚艷,每次入口都有不同感受。

牛肉醬拌麵

(圖/台灣旅行趣)
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用自炒牛肉醬帶出拌麵的靈魂,拌麵最大的特色,除了能將醬香濃烈的留下之外,拌麵也需要更多的技巧,自炒牛肉醬帶著微微辣度,加上香菜的清香,與豆芽菜的清脆口感,喜愛乾麵的人,是絕對不能錯過的。

不一樣紅油炒手

(圖/台灣旅行趣)
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這道紅油炒手取名為【不一樣】,可不只因為是手工餛飩,不一樣在於就連口味也與其他店家不同,自己炒製的紅油,可放了超過七種香料,不只多了麻味,口中也瀰漫著一股清香,口味雖重卻讓人欲罷不能。

紅油皮蛋豆腐

(圖/台灣旅行趣)
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皮蛋豆腐是一道人人喜歡的涼拌小品,很常能在小吃店的菜單上看到他,但主打川菜料理的【御軒徠】,當然也要推出與人不同的特色吃法,跟一般作法不同,御軒徠的【紅油皮蛋豆腐】用紅油調味,與一般僅用醬油調味不同,紅油更為這道料理帶出清爽滋味。

麻辣川香牛肉麵

(圖/台灣旅行趣)
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自製熬煮的牛肉麵,辣卻好入口,入口後的麻香更縈繞在嘴中,配上Q彈麵條更能將湯汁一併帶入口中,每次吸麵時都是一次享受,擺在麵上頭的牛腱肉,厚實卻不柴,就連帶點筋的部分,都入味十分,愛肉的人可不能錯過。

經典川味水煮肉片

(圖/台灣旅行趣)
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不常吃川味的人,可別被這【水煮】兩字騙了,以為終於有了一道口味較淡的料理,其實這道【水煮肉片】可是喜愛川味料理的人,最愛的料理,帶著麻香的湯頭喝下後卻出現爽口口感,原本應該通紅的料理,經過老闆調整後,變成橘紅湯頭,除了更貼近台灣人口味,另外還加了蛋,不只能緩解辣度,也讓料理更豐富。

大西北清燉牛肉麵

(圖/台灣旅行趣)
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【御軒徠】除了辣的川味料理之外,這道【清燉牛肉麵】更顯老闆廚藝,看似平淡的湯頭,裡頭卻是波濤洶湧,帶著牛肉清香的湯,同樣的包覆在麵條上,每口吸吮都是大大滿足,撒在上頭的香菜更是畫龍點睛,為清香增加更多特別處。

雞蛋灌餅

(圖/台灣旅行趣)
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道地的河南小吃,用口袋餅替代餅皮,煎至膨起後,填料在煎,讓餅皮更顯酥香,不只是道解饞的小點心,也很適合與人分食,加上店家自製辣椒醬後,更讓雞蛋灌餅提高到另一種層次,麻香的辣椒香加上酥脆餅皮的麵香,真可以說是搭配上的最佳伴侶。

菜單裡沒有的隱藏菜色,想吃記得先預約

櫻桃肉刈包

(圖/台灣旅行趣)
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同樣需要好手藝的櫻桃肉,櫻紅的外觀包在刈包裡,更顯得肥美,被老闆滷的Q彈的肥肉,加上香菜、花生、酸菜,三種經典組合,這樣的搭配不只解掉肥肉的膩,反而讓口中出現清香感,愛吃辣的你,當然不能不加上老闆的自製辣椒醬啦。

麻辣山城烤魚

(圖/台灣旅行趣)
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不管寒冬酷暑都適合來上一份的【麻辣山城烤魚】,紅通外表光是端上桌就顯得氣勢十足,不過可別被他的外表嚇到了,輕夾一口魚肉入口後,一定讓你驚訝它的麻香,嘴裡充斥的不全是辣味,更多的是麻香,用上三種辣椒的調味,平衡了口中的味道,就連一旁吸滿湯汁的高麗菜,都讓人想一掃而空。

酸菜魚

(圖/台灣旅行趣)
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預約才能吃到的頂級美食,老闆特地選用得過神農獎的(芎林)酸菜,天然發酵的酸菜更能帶出酸味的厚度,還加上綠花椒、藤椒、大紅袍,二金條、乾辣椒等數種香料,堆疊出川味的層次,其中最重要的還得加上老闆的自製泡椒,讓【酸菜魚】不只有酸菜酸,還有泡椒發酵帶出的酸,讓整鍋【酸菜魚】帶出更多滋味。

(圖/台灣旅行趣) ▲店裡也有很適合解辣的飲料喔
(圖/台灣旅行趣) ▲店裡也有很適合解辣的飲料喔
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想吃川菜何必一定要上大餐館,街邊小吃更能吃出料理好味,經過老闆一番調配後,更貼近生活的口味,反而更能抓住你的胃,吃膩台式料理,到【御軒徠】就對了。

【相關資訊】

店家名稱:【御軒徠】

店家地址:新竹縣竹北市興隆路三段337號

店家電話:03-668 2337

營業時間:11:00~14:00、17:00~22:00

粉絲專頁:https://bit.ly/2slmS14

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牛肉麵小吃新竹美食

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